Den Lachs nicht verkochen: fügen Sie ihn Ihrem Risotto gegen Ende der Kochzeit hinzu. Wenn Sie die Zitronenschale reiben seien Sie vorsichtig, nur um den gelben Teil der Schale zu reiben, nicht die weiße Mark. Schließlich den Risotto vor dem Servieren ruhen lassen: zwei Minuten werden genug sein!

Historisch war das Räuchern eine Technik zur Konservierung von Speisen, genau wie die Einsalzung. Heute wird es verwendet, um einen schönen rauchigen Geschmack und Aroma zu Lebensmitteln zu geben.