Sie können verschiedene Arten von Tofu kaufen: Der Unterschied liegt in der Art und Weise, in der die Sojamilch-Molke hergestellt wird. Wenn sie durch Zugabe von Calciumsulfat durchgeführt wird, werden Sie einen Tofu reich an Kalzium, hervorragend für die Prävention von Osteoporose erhalten. Wenn durch Zusatz von anderen Stoffen, wie Nigari oder Magnesiumchlorid, oder Zitronensaft, erhalten Sie eine ebenso hohe proteinreiche Nahrung, weniger reich an Kalzium, aber mit einem samtigen Konsistenz.

Tofu ist ein High-Protein-Lebensmittel, die von der Molke der Sojamilch erhalten wird. Das Verfahren ist analog zu dem, das verwendet wird, Käse aus Kuhmilch zu erhalten. Tofu, ein japanisches Wort, obwohl diese "Erfindung" rein chinesisch ist, wird in der vegetarischen Küche und besonders für vegane Gerichte weit verbreitet.