Mit dem Einzug des Herbstes, wenn die Blätter sich in warme Farben tauchen und der Duft von Gewürzen in der Luft liegt, präsentieren sich die Nepitelle als ein traditionelles Gebäck, das perfekt die Essenz Kalabriens verkörpert. Diese köstlichen Kekse, zubereitet mit Mehl, Schmalz und Zucker, zeichnen sich durch ihre krümelige Konsistenz und die geschmackvolle Füllung aus, dank der Verwendung von Zutaten wie Feigen, Mandeln und Walnüssen. Die Zubereitung der Nepitelle ist ein wahres Ritual: Der von Hand geknetete Teig wird ruhen gelassen, um eine perfekte Vermischung der Aromen und eine ideale Konsistenz für die Füllung zu gewährleisten, die je nach Region variieren kann und sich mit Marmelade oder Gewürzen wie Zimt bereichert. Diese Süßigkeiten, typisch für die Weihnachtszeit, finden ihren idealen Platz auf den Tischen während der Feiertage, sind aber auch perfekt für einen süßen Snack oder ein Dessert nach dem Abendessen, begleitet von einem guten Kaffee. Mit ihrer tief verwurzelten Geschichte in der kalabresischen Tradition werden die Nepitelle oft in der Familie zubereitet, wobei jede Generation ihren persönlichen Touch zur Rezeptur hinzufügt. Die Vielfalt der Füllungen und die unterschiedlichen Kochtechniken, die das Backen oder Frittieren umfassen können, machen jeden Biss zu einem einzigartigen Erlebnis, das Erinnerungen an vergangene Feiertage und gemeinsame Momente weckt. Wenn Sie auf der Suche nach einem Gebäck sind, das die Authentizität der kalabresischen Küche verkörpert, sind die Nepitelle eine perfekte Wahl, ein Gebäck, das nicht nur den Gaumen erfreut, sondern auch die Tradition und die Geselligkeit am Tisch feiert.

Die Mehl auf der Arbeitsfläche zu einer "Fontana" anrichten und die Eier, das gerade geschmolzene Schmalz, den Zucker und eine Prise Salz einarbeiten. Kneten, bis der Teig homogen wird, und dann für eine halbe Stunde an einem kühlen Ort ruhen lassen. Die Mandeln rösten und dann, ohne sie zu schälen, zusammen mit den Walnüssen hacken; auch die Feigen hacken, nachdem sie einige Minuten blanchiert wurden, und sie zusammen mit den Walnüssen, den Mandeln, dem in Mörser zerstoßenen Zimt und Nelken, der Rosine, der geriebenen Orangenschale und der Marmelade verkneten. Energetisch vermischen. Den Teig wieder aufnehmen und ihn zu einem etwa einen Zentimeter dicken Blatt ausrollen und mit Hilfe eines Glases oder eines Deckels aus Blech runde Scheiben mit einem Durchmesser von etwa zehn Zentimetern ausstechen. Die Feigenmischung auf die Teigscheiben legen, den Rand der Scheiben mit etwas Wasser (oder Eiweiß) befeuchten und sie zu Halbmondformen schließen. Die Ränder mit einer Gabel versiegeln und auf der Oberseite jeder Halbmondform zwei oder drei Schnitte anbringen; die "Nepitelle" auf ein mit Schmalz gefettetes Blech legen, die Oberfläche mit etwas geschlagenem Ei bestreichen und bei 180° für eine halbe Stunde backen.