Verwenden Sie kein allgemeines Mehl, um den Pizzateig mit Sauerteig zu machen: das Endergebnis hängt von der Verwendung von Mehlen mit einem W Maß von mehr als 300 und einer Beziehung zwischen Widerstand und Elastizität von 0,5 ab.

Eine Pizza-Basis aus Sauerteig ergibt sich eine sehr flüssige Teigmischung, aufgrund der großen Menge an Wasser - nämlich 1 Liter Wasser für 1 Liter Mehl.