Die Pfifferlinge sind für dieses Gericht perfekt; wenn Sie etwas anderes bevorzugen, oder wenn Sie sie nicht finden, können Sie versuchen, dieses Gericht mit Steinpilzen zu machen.

Um perfekte Pizzoccheri zu schaffen, müssen Sie etwas Top-Qualität Buchweizenmehl verwenden; und das Geheimnis es noch schmackhafter zu machen, ist Valtellina Casera-Käse zu verwenden.