Pizzoccheri-Nudeln mit Pfifferlingen und Salbei

Die italienische Küche stellt Rezepte vor, die sich wild voneinander unterscheiden, und sie bieten Ihnen auch die Möglichkeit, nur durch Ihre Fantasie geführte neue Ideen auszuprobieren, Zutaten und Proportionen nach Ihrem eigenen Geschmack zu verarbeiten. Also, von einem Teller mit Ursprung in den Bergregionen - im Norden der italienischen Alpen, speziell Valtellina - haben wir etwas anderes für Sie erfunden, Pizzoccheri Buchweizen-Nudeln mit einigen exquisiten Pfifferlingen kombiniert, gekleidet mit Butter und Salbei, um dem Gericht ein unwiderstehliches Aroma zu schenken. Um am besten dieses Gericht zu genießen, sollten Sie es im Winter vorbereiten: diese herzhaften Zutaten sind perfekt für sich selbst an Wintertagen zu nähren. Folgen Sie unsere Insider-Beratung, sondern lassen Sie sich auch durch Ihre eigene Fantasie leiten: In beiden Fällen wird das Gericht unwiderstehlich!

Bereiten Sie die Pizzoccheri-Nudeln mit Mehl, einer Prise Salz und Wasser. Gut durchkneten, bis Sie einen glatten Ball schaffen. Mit einem geeingneten Werkzeug so viel Teig nehmen, wie Sie brauchen, und auf einer sauberen, bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Schneiden Sie die Nudeln in etwa Bandnudeln-Formen mit einem Teig-Schneidrad und versuchen, so regelmäßig wie möglich zu sein. Setzen Sie einen Topf mit Wasser auf zu kochen. Getrennt davon, die Pilze reinigen und in Viertel schneiden, dann in einer Pfanne mit etwas Öl rösten. Die Kartoffeln schälen und in große Würfel schneiden, dann in gesalzenem Wasser für einige Minuten blanchieren. Das Eigelb mit der Sahne und ein wenig Valtellina-Käse, Salz und Pfeffer mischen. Dann gießen Sie die erhaltene Creme auf die Pilze. In einem Topf die Butter schmelzen und den Knoblauch und den Salbei sautieren. Kochen Sie die Nudeln und werfen dann in die Pfanne mit den Pilzen und der Ei-Mischung. Fügen Sie die Kartoffeln hinzu. Servieren mit der aromatisierten geschmolzenen Butter, einigen gerösteten Salbeiblättern und einer Prise Valtellina-Käse.