Radicchio kann eine Woche bewahrt werden, nachdem Sie ihn gereinigt, in einem Küchentuch eingewickelt und in einer Plastiktüte versiegelt haben. Wenn Sie den Radicchio kaufen, wählen Sie diejenigen, die kreppig und leicht geöffnet sind, ohne beschädigten oder vergilbten Blättern.

Es gibt viele Sorten von Radicchio: Die roten haben dunkelroten Blätter und größere weiße Rippen wie der 'Rosso di Treviso', 'Verona Rot' und 'Chioggia Rot'; die vielfarbigen Sorten haben gelbe und grüne Flecken, wie der 'Variegato di Castelfranco' und die 'Variegati di Chioggia'; schließlich gibt es die ganz weiße Sorte, wie der 'Radicchio di Luisa'.