Mit dem Einzug des Herbstes füllen sich die Wälder von Friaul-Julisch Venetien mit Steinpilzen, einer Delikatesse, die sich hervorragend mit dem Meer verbindet. Das Risotto "Mari e Monti" verkörpert perfekt diese Fusion von Land und Meer, ein Gericht, das den Reichtum beider Elemente feiert. Die Basis aus frischesten und süßen Scampi wird durch die Tiefe der Pilze hervorgehoben, was ein Gleichgewicht der Aromen schafft, das an Familienessen an kühlen Herbstsonntagen erinnert. Die Kochtechnik des Risottos, bei der die Fischbrühe schrittweise hinzugefügt wird, ermöglicht es dem Reis, jede Nuance aufzunehmen und das Gericht cremig und umhüllend zu machen. Abgerundet wird alles durch den wilden Rucola, der ein intensives und frisches Aroma entfaltet, perfekt, um den Reichtum der Zutaten auszugleichen. Dieses Risotto ist ideal für ein besonderes Abendessen, bei dem man die Gäste mit einem Gericht überraschen möchte, das die kulinarischen Traditionen einer Region erzählt, die reich an Geschichte und authentischen Aromen ist.

Es ist eine Variante des typischen Scampi-Risottos der Küste von Friaul-Julisch Venetien. Der Geschmack wird durch die Steinpilze aus dem Cadore verstärkt, der Reis wird mit Fischbrühe gekocht und am Ende verleiht der Duft von wildem Rucola dem Gericht einen Geschmack, der in der modernen Ära fast vergessen ist. In einem Topf das Öl erhitzen und den Knoblauch hinzufügen, zwei oder drei Minuten mit einem Holzlöffel umrühren, ohne dass er Farbe annimmt; die Scampi und die Steinpilze hinzufügen und anbraten; dann den Reis hinzufügen. Zwei Minuten anrösten, mit Weißwein ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen, trocknen lassen und garen, indem man nach und nach die heiße Fischbrühe hinzufügt. Bei drei Vierteln der Garzeit den wilden Rucola hinzufügen. Den Reis eher suppig halten und am Ende mit Butter und einem kleinen Schuss Cognac cremig rühren.