Italienische Rezepte
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Beilagen

Römischer grüner Blattsalat

⏱ 15 min👤 3 Pers.★★☆☆☆

Kochen ist oft eine Reise, durch die man ganz spezifische Aromen der traditionellen Rezepte oder regionale Gerichte entdeckt, die oft gut geeignet als Begleitung zu wesentlichere Gerichte ist: Heute empfehlen wir einen römischen bitteren Blattsalat. Durch ihre Frische und Einfachheit sind die italienischen bitteren Salatblätter begünstigt vor allem in der traditionellen Küche der Region Latium und Kampanien: entweder einfach gekocht oder roh, sie sind genau aus diesem Grund ideal für einen Hauch von Leichtigkeit zu Mittag- oder Abendessen. Mit diesem Gericht werden Sie auch die Aromen eine Rezepts wiederbeleben, das ihre Wurzeln tief im kulinarischen Erbe der italienischen Bauernlandschaft hat, indem auf die Bitterkeit der Salatblätter einige zusätzliche Tiefe von der Knoblauch und Sardellen hinzugefügt werden. Um Fehler zu vermeiden, und damit sicherstellen, dass Sie Ihren Gästen etwas schmackhaft und knusprig dienen, befolgen Sie das Rezept sorgfältig!

Zutaten

Nährwerte 180 kcal / Portion
Eiweiß
4g
Kohlenhydrate
8g
Fett
14g
Ballaststoffe
2g

* ungefähre Werte pro Portion

Information
15 Minuten Gesamtzeit
Für 3 Persons
★★☆☆☆ Mittelschwer

Zubereitung

Bereiten Sie die Salatblätter durchs Entfernen aller äußeren Stiele (die längeren), aber nicht wegwerfen! Es wäre eine Verschwendung: sie sind sehr gut sautiert mit etwas Knoblauch und Chili. Aber das ist etwas anderes, also zurück zum aktuellen Rezept: Jetzt sollten Sie in der Hand das Herz des Salatblatts haben. Entfernen Sie sie eins nach dem anderen aus dem Boden und unter fließendem Wasser abspülen. Nun schneiden Sie sie in vertikale Streifen, der schwierigste Teil in der Nähe der Basis auslassen. Füllen Sie das Waschbecken mit kaltem Wasser und lassen sie für 10 Minuten einweichen, so dass das Kaltwasser die Stiele kräuselt. In der Tat sind die Salatblätter, die zwischen Januar und Februar geerntet werden, sind länger und der Tradition nach sollten deren Häute entfernt werden, so dass das kalte Wasser sie kräuselt. Aber ich bevorzuge die Haut nicht zu entfernen, weil ich die Textur und Geschmack mag. Machen Sie es wie Sie bevorzugen! Jetzt bereiten die ungesalzene Garnierung, durchs Mischen von Öl und Zitronensaft (ich in der Regel verwende die "Flaschen", die Sie in der Bildergalerie sehen, die wirklich praktisch sind sowohl zum Emulgieren und zum Gießen der Garnierung). Den Knoblauch und die Sardellen grob hacken. Entfernen Sie die Salatblätter aus dem Wasser und trocken in einer Salatschleuder. Garnieren Sie die Salatblätter mit den gehackten Sardellen und Knoblauch, der Zitronengarnierung, und salzen nach Geschmack.

Tipps
Sie mögen nicht den bitteren Geschmack dieser Salatblätter? Dann lassen sie einfach länger im Wasser einweichen.
Wissenswertes
Die Teile des Gemüses, die verwendet werden, sind ein weicher und zarter Teil einer größeren Pflanze.

Schritt für Schritt

Zutaten
Zutaten
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Zusätzliche Informationen

Puntarelle romane was sind sie

Die Puntarelle romane sind die zentralen Blütenstände der Catalogna-Chicorée-Pflanze. Die Pflanze besteht tatsächlich aus einem Herzen, das aus dichten Blütenständen gebildet wird, und dann aus langen, gezahnten, grünen Blättern mit einer robusten weißen Rippe. Die zentralen Triebe werden Tallis genannt und erinnern vage an Spargel. Sie fragen sich vielleicht, warum der Catalogna-Chicorée manchmal nur aus Blättern besteht und manchmal aus einem dichten Herzen von Tallis. Das hängt vom Zeitpunkt der Ernte ab. Wenn der Chicorée kurz vor der Blüte steht, produziert er genau diese Triebe.

Die Puntarelle werden sowohl gekocht als auch roh verzehrt: roh haben sie eine knackige Textur und einen frischen Geschmack im Mund, mit einem ganz leichten bitteren Nachgeschmack. Die Puntarelle sind dem Menschen seit uralten Zeiten bekannt: Denken Sie daran, dass sogar der römische Autor Plinius sie in einem seiner Schriften erwähnt! Der griechische Arzt Galen, der im zweiten Jahrhundert nach Christus lebte, empfahl, sie als Heilmittel gegen Leberbeschwerden zu genießen. 

Heute sind die Puntarelle romane in ganz Italien verbreitet. Sie sind besonders typisch für Latium, Kampanien und Apulien. Das Gemüse, aus dem sie gewonnen werden, ist nicht immer dasselbe: Wie gesagt, stammen die Puntarelle in den meisten Fällen vom Catalogna-Chicorée oder Chicorée von Gaeta, aber in Apulien gibt es zum Beispiel zwei weitere Varianten von Chicorée, die schmackhafte Sprossen hervorbringen: der Chicorée von Molfetta und der von Galatina. In diesen Fällen sind die Sprossen weniger lang und kompakter, aber der Geschmack ist immer mehr oder weniger gleich. 

Puntarelle romane Rezepte

Welche Art von Puntarelle Sie auch immer zur Hand haben, wissen Sie, dass Sie sie ganz einfach roh genießen können. Sie müssen nur die Triebe abtrennen und sie einzeln, auch ungewürzt, genießen. Alternativ können Sie sie halbieren oder vierteln und etwas frischen Fenchel hinzufügen, um einen schönen Salat zu kreieren, den Sie mit Öl, Salz und Essig anmachen. Die Puntarelle sind auch gekocht lecker: Um sie zu kochen, schneiden Sie sie in der Mitte durch (oder lassen Sie sie ganz, wenn sie klein sind) und blanchieren Sie sie ganz einfach in wenig Wasser. Alternativ können Sie sie in wenig Wasser mit Fenchel oder Artischocken kochen und, wenn gewünscht, etwas weiße Zwiebel hinzufügen. 

Das bekannteste Rezept ist jedoch das der Puntarelle romane im Salat: Die Puntarelle werden ganz fein geschnitten und dann mit Knoblauch, Öl und Sardelle gewürzt. Bevor sie gewürzt werden, werden sie in kaltem Eiswasser gelassen, damit sie sich leicht um sich selbst winden.

Puntarelle romane gekocht, wie man es macht

In einigen italienischen Regionen werden die Puntarelle auch zusammen mit Hülsenfrüchten gekocht, was köstliche Suppen ergibt, die perfekt für die kältesten Wintertage sind. Die gekochten Puntarelle romane sind, wie bereits erwähnt, auch zusammen mit anderen Gemüsesorten, wie zum Beispiel Fenchel oder Artischocken, hervorragend. Wenn man diese Gemüse zusammen in zwei Finger Wasser kocht, erhält man ein gutes und gesundes Gemüsegericht, das leicht brüheartig, schmackhaft und sättigend ist (zum Beispiel, wenn es mit gutem Brot serviert wird). 

Puntarelle romane Saison

Die Saison der Puntarelle romane ist der Winter: Sie sind von Oktober bis April erhältlich, danach machen sie Platz für anderes Gemüse. Viele Menschen, die sie besonders lieben, frieren sie ein, um sie das ganze Jahr über verfügbar zu haben.


Wollen Sie alles über Puntarelle wissen? Lesen Sie hier.