Machen Sie nicht den Fehler, alle Ihre Knödel auf einmal zu kochen: versuchen Sie einen von ihnen ins Wasser einzutauchen, seine Kompaktheit zu testen; soll er seine Form verlieren, fügen Sie etwas mehr Mehl zu dem Teig für die anderen hinzu.

Dieses Rezept für Knödel stammt aus Südtirol und wird normalerweise im Herbst vorbereitet: zwischen Ende September und Anfang Oktober, ist es oft ein Teil der kulinarischen Festivals.