Der geschmorte Wels ist ein Gericht, das den Duft und die Farben der Emilia-Romagna mit sich bringt, einer Region, die reich an faszinierenden gastronomischen Traditionen ist. Dieses Hauptgericht, perfekt für die Gelegenheiten, bei denen man sich um einen festlich gedeckten Tisch versammelt, zeichnet sich durch seine einfache und ehrliche Zubereitung aus. Die Schmortechnik, die die Frische des Fisches betont, ermöglicht es, die Aromen zu bewahren und die Zutaten in einer Umarmung von Düften zu vereinen. Die Zwiebeln und die Petersilie, in etwas Schmalz angedünstet, schaffen eine duftende Basis, während der trockene Weißwein eine Note von Säure hinzufügt, die die Süße der Tomate perfekt ausgleicht. Serviert mit einer Beilage aus Polenta oder Crostini wird der geschmorte Wels zum Hauptdarsteller eines Sonntagsessens, das die Atmosphäre erwärmt und jeden, der am Tisch sitzt, wie zu Hause fühlen lässt.

Die Welse reinigen und ausnehmen, die Köpfe aufbewahren, aber auch die Dornen im Rücken entfernen. In einem Topf eine Mischung aus Zwiebel, Petersilie und Knoblauch vorbereiten, gut mit Schmalz anbraten und dann die zuvor bemehlten Welse hinzufügen. Mit einem Glas trockenem Weißwein ablöschen, diesen verdampfen lassen und mit Tomatenmark garen, etwa einen Esslöffel pro Fisch. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Etwa eine Stunde bei niedriger Hitze garen und mit heißem geröstetem Polenta servieren.