Zutat

Buchweizenmehl

3 Rezepte

Es ist bekannt, dass hellere Mehlsorten, insbesondere 00 und 0, einen zu hohen Raffinationsgrad aufweisen und daher nicht besonders für die Gesundheit des Einzelnen geeignet sind: Bei dunkleren Mehlsorten hingegen ist die größere Präsenz wichtiger Nährstoffe eine Garantie für das Wohlbefinden des Menschen. Im Fall von Buchweizenmehl muss gesagt werden, dass es häufig in der typischen Küche der Alpenregionen verwendet wird, beispielsweise zur Zubereitung von Pizzoccheri alla Valtellinese oder auch der berühmten Knödel und der schwarzen Polenta, alles sehr rustikale Gerichte mit reichem Geschmack.

Verwendung in der Küche

Vor allem in den italienischen Bergregionen, genauer gesagt in den Alpen, wird Buchweizenmehl regelmäßig und großflächig verwendet: Pizzoccheri, Knödel und schwarze Polenta sind nur einige Beispiele.

Aufbewahrung

Wie die meisten Mehlsorten sollte auch Buchweizenmehl gut verschlossen in der Verpackung gelagert werden, welche wiederum an einem dunklen, kühlen und trockenen Ort gelagert werden sollte.

Wissenswertes

Buchweizenmehl, in vielen italienischen Orten auch Graumehl genannt, ist eine ideale Spezialität für Menschen, die unter einer Glutenunverträglichkeit leiden.