Pizzoccheri-Nudeln

Hier ist ein schönes Gericht mit alten Wurzeln, die mit ihm den ganzen Geschmack der traditionellen Familienessen nach einem langen Arbeitstag auf den Feldern bringt, wo das Landleben in den Körper und die Seele von Männern und Frauen schmiedet. Wir sind im Veltlin, in der Lombardei, und Graubünden: die Heimat der Pizzoccheri, wo seit dem Mittelalter Buchweizen angebaut wurde. Und es ist mit diesem rustikalen und schmackhafte Getreide, das die Pizzoccheri-Nudeln hergestellt werden, immer noch heute für seinen unverwechselbaren Geschmack verehrt. Ein paar Kartoffeln, ein wenig Mangold und Käse und mit diesen einfachen Zutaten haben Sie ein Gericht, das aus ursprünglich Teil der gemeinsamen Völksküche zu ein Gericht des Adels im Laufe der Jahrhunderte wurde, und ist heute ein Teil unserer Leben zu Hause, vor allem während der kalten Winterabende.

Bereiten Sie den Teig für die Pizzoccheri-Nudeln, durchs Mischen von Mehl, einer Prise Salz und Wasser. Gut durchkneten, bis Sie einen glatt, konsistenten Ball bekommen. Mit einer Nudelmaschine, ziehen so viel Teig durch, wie Sie brauchen, und rollen auf einer sauberen, bemehlten Arbeitsfläche aus. Schneiden Sie die "Tagliatelle" (Bandnudeln) mit einem Ausstecher und versuchen, so regelmäßig wie möglich zu sein. Kochen Sie das Wasser. Schneiden Sie die Kartoffeln in kleine Würfel und den Mangold in kleine Stücke und kochen sie zusammen für ein paar Minuten im Salzwasser. Dann fügen Sie die Pizzoccheri-Nudeln zum Wasser und kochen, zusammen mit dem Mangold und Kartoffeln. Schmelzen Sie die Butter in einer kleinen Pfanne mit zwei Knoblauchzehen (die Sie später entfernen), zum Würzen. Zerreiben Sie den Käse und stellen beiseite. Sobald die Nudeln gekocht werden, alles abtropfen lassen und in eine Backform übertragen, Schichten von Pizzoccheri mit Schichten von Käse abwechselnd, bis alle Zutaten verwendet worden sind. Schließlich fügen Sie die geschmolzene Butter hinzu und servieren.