Es gibt keine so grundlegende Zutat in der mediterranen Küche wie Mehl: Letzteres wird durch Zerkleinern von Getreide gewonnen und ist die Grundlage für die Zubereitung vieler Gerichte. Im speziellen Fall von 00-Mehl, das auch als Fior di Farina bekannt ist, können beispielsweise sowohl frische als auch Eiernudeln sowie hervorragende Béchamelsaucen, Teige, Pizzas und sogar Desserts zubereitet werden.