Schnelle oder klassische Blätterteig-Cornetti? Jeder nach seinem Stil

Der Cornetto, Croissant oder Brioche ist hier im schönen Land wirklich eine Institution. Während anderswo herzhafte Frühstücke mit Brot, Wurst, Speck und Eiern bevorzugt werden, können wir in Italien einfach nicht Nein zu Kaffee und Cornetto sagen. Ein großer italienischer Klassiker, der wirklich alle zufriedenstellt. Und wenn es nicht möglich ist, ins Café zu gehen, warum nicht die Geheimnisse der schnellen Blätterteig-Cornetti zu Hause lernen? Was die Cornetti betrifft, so mangelt es nicht an Varianten. Es gibt diejenigen, die mit Butter übertreiben, ganz im Sinne der französischen Tradition, und andere, die wirklich persönliche und gelungene Variationen einführen. Dazu gehört die Zugabe von Honig, Malz, Joghurt (wie in unserem Fall) sowie die fantasievollsten Füllungen, von klassischer Chantilly bis hin zu besonderen Cremes wie Pistazie, Haselnuss, Pekannüssen und was auch immer man sich vorstellen kann. Sicher ist, dass in beiden Fällen, wenn man ein Cornetto nach Kunstregel erhalten möchte, eine gute Blätterung entscheidend ist. Das Rezept, das wir Ihnen hier vorschlagen, ist schneller und ermöglicht es Ihnen, schnelle Blätterteig-Cornetti mit einem einfachen und leichten Rezept zu erhalten, das, aufgrund des Fehlens von Butter, einen Blick auf die Diät wirft. 

Butterfreie Blätterteig-Cornetti zu Hause: Warum Joghurt hinzufügen? 

Viele denken, dass Joghurt nur ein Lebensmittel ist, das man zum Frühstück genießen kann. Doch das ist nicht so. Joghurt findet viele Anwendungen in der Küche: Er wird verwendet, um Fleisch zu marinieren (zum Beispiel ist mariniertes Hähnchen mit Joghurt hervorragend), er wird zu Gerichten wie Curry oder orientalischen Speisen hinzugefügt und nicht zuletzt kann er auch in Teige eingearbeitet werden. Viele Menschen machen Pizza mit Joghurtteig und, wie in unserem Fall, auch butterfreie Blätterteig-Cornetti mit Joghurt. Im Fall von Teigen ist Joghurt das Geheimnis, das eine außergewöhnliche Weichheit hinzufügt. Deshalb können Sie die klassischen Faltungen mit Butter durch Joghurt ersetzen, ohne auf ein weiches und blätteriges Produkt verzichten zu müssen. 

Sehr einfache Blätterteig-Cornetti

Wie Sie sehen können, erfordern unsere sehr einfachen Blätterteig-Cornetti die Verwendung von Joghurt und das Fehlen nicht nur von Butter, sondern auch der zahlreichen Faltungen, die Zeit und Geduld erfordern. Wenn jedoch unsere Idee, ein leichteres Cornetto mit Joghurt zu kreieren, das weniger Butter enthält, Sie nicht inspiriert, und Sie die klassischen Blätterteig-Cornetti zubereiten möchten, müssen Sie mehr Geduld aufbringen, denn Sie müssen die sogenannten Faltungen ausführen. Das bedeutet, dass der Teig mehrfach auf sich selbst gefaltet werden muss, als wäre er ein Buch, während man auf die Wartezeiten achtet. Es ist ein Verfahren, das nicht unmöglich ist, aber sicherlich anspruchsvoller. Unsere Blätterteig-Cornetti mit Joghurt hingegen können Ihnen, wenn Sie möchten, einen leichten und schnelleren Kompromiss bieten. Im Folgenden, um Ihnen das Rezept für die Blätterteig-Cornetti im Thermomix zu geben, erklären wir Ihnen auch, wie man die berühmten Faltungen macht. Wenn Sie keinen Thermomix haben, ist das kein Problem, kneten Sie von Hand und folgen Sie dann trotzdem dem Rezept wie in den Anweisungen unten beschrieben.

Blätterteig-Cornetti im Thermomix

- Um die Blätterteig-Cornetti im Thermomix zuzubereiten, müssen Sie nur alle Zutaten Ihres Rezepts in den Behälter geben, mit Ausnahme der Butter, und dann 3 Minuten im Knetmodus kneten.

- Dann bestäuben Sie den Teigling mit etwas Mehl und stellen ihn für eine Stunde in den Kühlschrank.

- In der Zwischenzeit rollen Sie den Butterblock zwischen zwei Blättern Backpapier aus und drücken ihn mit einem Nudelholz flach, bis Sie ein Rechteck erhalten.

- Dann ist der Teig an der Reihe, der ausgerollt wird, bis er etwa einen Zentimeter dick ist.

- An diesem Punkt wird die Butter auf den Teig gelegt, wobei darauf geachtet wird, dass sie nicht den gesamten Teig, sondern nur zwei Drittel bedeckt.

- Die freien Teigpartien werden dann wie ein Buch nach innen gefaltet. 

- Danach wird der Teig erneut auf sich selbst gefaltet. Idealerweise sollten Sie eine Schichtung mit 5 Schichten erhalten, davon 3 Teig und 2 Butter. Versiegeln Sie die Ränder gut mit den Fingern.

- Stellen Sie alles für eine weitere Stunde in den Kühlschrank. 

- Nach einer Stunde nehmen Sie den Teig wieder aus dem Kühlschrank, rollen ihn mit dem Nudelholz aus, bis er wieder einen Zentimeter dick ist, und falten den Teig erneut in drei.

- An diesem Punkt kommt der Teig wieder für eine weitere Stunde in den Kühlschrank. 

- Schließlich ist es an der Zeit, den Teig zum letzten Mal auszurollen, diesmal etwas weniger als einen Zentimeter, und die Dreiecke auszuschneiden. 

- Die Dreiecke müssen für eine weitere Stunde im Kühlschrank ruhen, während der Ofen auf 200 Grad vorgeheizt wird. 

- Schließlich werden die Blätterteig-Cornetti im Thermomix auf Backpapier gelegt und nach dem Bestreichen mit Eigelb für eine Viertelstunde gebacken. 

- Und voilà, die Blätterteig-Cornetti im Thermomix sind fertig! 

Rezept für Blätterteig-Cornetti wie im Café: die goldenen Regeln, um sie perfekt zu machen

Wie macht man also die Blätterteig-Cornetti wie im Café perfekt? Egal welches Rezept Sie wählen, Sie müssen wissen, dass Blätterteig-Cornetti einige "Grundregeln" haben, die man immer im Hinterkopf behalten sollte, egal welchen Teig man wählt.

Wie macht man also perfekte hausgemachte Cornetti wie im Café? Das Geheimnis ist zweifellos Geduld! 

• den Hefeteig nicht überhitzen, ihn nicht "auskühlen" lassen: Hefe wird immer bei Raumtemperatur verwendet
• der Ofen muss immer vorgeheizt sein. Niemals einen Teigling in einen kalten oder lauwarmen Ofen geben
• niemals in Eile sein: die Gehzeiten Ihrer Blätterteig-Cornetti müssen mit der nötigen Geduld eingehalten werden!
• die Cornetti nicht noch warm füllen