Italienische Rezepte
  1. Home
  2. Rezepte nach Gängen
  3. Desserts
  4. St. Josephs Krapfen
Desserts

St. Josephs Krapfen

⏱ 40 min🍳 20 min👤 6 Pers.★★★★☆

Die St. Josephs Krapfen sind eine typisch, traditionell italienisches Dessert: einige argumentieren, dass diese Köstlichkeiten das Leben von St. Joseph feiern, und deshalb machen wir sie für den Vatertag am 19. März. Andere Hypothesen schlagen, sie wurden in Neapel erfunden, und genau das erste transkribierte Rezept zurückdatiert in der Diskussion der neapolitanischen Küche von Ippolito Cavalcanti bis 1837 zurück. In der neapolitanischen Tradition gibt es zwei Varianten: gebraten und gebacken. In beiden Fällen haben die Krapfen eine kreisförmige Basis von Brandteig (das heißt der Teig, der für Windbeutel verwendet wird) mit einem zentralen Loch, mit einem 'Pudding' garniert und mit leckerer Sauerkirschmarmelade verziert und mit Puderzucker bestreut. Sie müssen dieses Rezept am Vatertag versuchen - und auch zu anderen Zeiten des Jahres: die Krapfen werden Sie mit ihren kulinarischen Köstlichkeit und Attraktivität überraschen, so lange, wie Sie sie sorgfältig vorbereiten.

Zutaten

Impasto

Farcitura

Decorazione

Nährwerte 520 kcal / Portion
Eiweiß
10g
Kohlenhydrate
75g
Fett
18g
Ballaststoffe
2g

* ungefähre Werte pro Portion

Information
40 Minuten Gesamtzeit
20 Minuten Aktive Zeit
Für 6 Persons
★★★★☆ Schwer

Zubereitung

Bereiten Sie die 'Crema': Holen Sie alle Zutaten zusammen: 3 Eier (nur das Eigelb), 3 EL Zucker, 3 EL Maismehl, 500 g Milch. Eigelb und Zucker zusammen in einer Schüssel gut mischen, bis glatt. Fügen Sie den gesiebten Maismehl und mischen Sie gut um eine glatte Mischung zu erhalten. Gießen Sie die Milch nach und nach unter ständigem Rühren. Zum Kochen bringen, dabei ständig rühren. Schalten Sie den Herd aus und lassen Sie abkühlen, vorzugsweise in einer Glasschale in Frischhaltefolie bedeckt um die Entwicklung einer Haut zu vermeiden. Vorbereitung der Krapfen (Brandteig): 400 g Mehl, 500 g Wasser, Salz, 7-8 Eier (je nach Größe), 50 g Butter; fügen Sie das Wasser, eine Prise Salz und die Butter zu einem Topf. Heizen, bis die Butter schmilzt vollständig, während dieser Zeit sollte das Wasser zum Kochen kommen. Vom Herd wegnehmen und das Mehl auf einmal gießen. Gründlich durchmischen. Setzen Sie wieder auf den Herd und rühren, bis die Mischung eine Kugel bildet, die von den Wänden herauskommt. Die Mischung abkühlen und die Eier eins nach dem anderen fügen. Nach dem Hinzufügen jedes Eies stark mischen: die Mischung neigt dazu, auseinander zu fallen, wie Sie im Bild sehen, aber sobald jedes Ei absorbiert wird sie wird wieder reformieren und schließlich wie eine Art dicken Pudding aussehen. Übertragen Sie die Mischung in einen Spritzbeutel mit einem Stern Düse ausgestattet. Ein Backblech mit Pergamentpapier vorbereiten und den Teig aus dem Spritzbeutel drücken um die Krapfen zu bekommen, in dem Sie einen Kreis für jeden machen. Geben Sie die Krapfen genug Platz, weil sie während des Kochens zu wachsen neigen. Im Ofen mindestens 20 Minuten bei 190 ° C backen. Sobald abgekühlt garnieren Sie mit der Vanillesoße. Servieren Sie Ihre Krapfen dekoriert mit Sauerkirsche und einem Hauch von Puderzucker.

Tipps
Um die richtige Form eines klassischen Donut zu erreichen holen Sie sich eine sternförmige Düse und einen Spritzbeutel. Es ist einfach, einen Einwegbeutel dieser Art, bequem für diesen Zweck, zu kaufen. In diesem Rezept wird der Spritzbeutel auch nützlich sein, die Krapfen mit der Creme am Ende zu garnieren. Der visuelle Effekt wird wunderbar sein, Ihre Gäste werden von der Schönheit dieses angenehmen Konfekts begeistert sein. Garnieren Sie Ihre Krapfen kurz bevor Sie sie dienen, da sie bleiben so knackig wie gerade gekocht. Achten Sie darauf, die Creme in eine Glasschale mit Frischhaltefolie zu kühlen, um keine unangenehme Haut zu entwickeln.
Wissenswertes
Um die Krapfen zu garnieren ist es üblich, Sauerkirschen oder die Sauerkirschmarmelade zu verwenden. Die Schwarzkirsche kommt aus dem Mittleren Osten, soll von einem römischen General, Lucullo gebracht worden. Die Amareno Kirschen sind im kulinarischen Bereich weit benutzt, und sind reich an Vitamin C und B. Es ist auch interessant zu bemerken, dass die getrockneten Stängel der Früchte werden als starke Diuretika und Behandlung von Blasenentzündungen eingesetzt.

Schritt für Schritt

Eigelb und Zucker
Eigelb und Zucker
**Click on the photos to access full Schritt für Schritt!

Zusätzliche Informationen

Zeppole di San Giuseppe mit Amarene

Die Zeppole di San Giuseppe mit Amarene sind eine köstliche Variante dieses klassischen italienischen Desserts. In dieser Version werden die eingelegten Amarene als Garnitur verwendet, was eine säuerliche Note hinzufügt, die die Süße der Creme perfekt ausgleicht. Um sie zuzubereiten, folgen Sie dem traditionellen Rezept für Zeppole, aber fügen Sie vor dem Backen einen Teelöffel Amarene in die Mitte jeder Zeppola hinzu. Dies bereichert nicht nur den Geschmack, sondern macht das Dessert auch visuell ansprechend. Die Amarene können durch andere Früchte oder Marmeladen ersetzt werden, aber die Kombination mit der Puddingcreme bleibt eine der beliebtesten. Serviert warm und mit Puderzucker bestäubt, stellen diese Zeppole eine wahre Versuchung dar.

Zeppole di San Giuseppe nach neapolitanischer Art

Die Zubereitung der Zeppole di San Giuseppe nach neapolitanischer Art ist ein wahres Symbol der kulinarischen Tradition Kampaniens. Dieses Dessert ist besonders während des Festes von San Giuseppe am 19. März verbreitet. Im Gegensatz zu anderen Varianten werden die neapolitanischen Zeppole fritti und anschließend mit einer großzügigen Portion Puddingcreme gefüllt und mit Amarene garniert. Das Frittieren verleiht diesem Dessert eine unverwechselbare Knusprigkeit, während die weiche Creme und die eingelegten Früchte einen Kontrast von Texturen und Aromen bieten. Für diejenigen, die eine leichtere Alternative wünschen, gibt es auch gebackene Varianten, aber die traditionelle Version bleibt die beliebteste und begehrteste. Jeder Biss erzählt eine Geschichte von Tradition und gastronomischer Leidenschaft.

Zeppole di San Giuseppe light ohne Butter

Die Zeppole di San Giuseppe light ohne Butter sind eine köstliche Alternative für diejenigen, die eine ausgewogene Ernährung anstreben, ohne auf den Geschmack zu verzichten. In dieser Version wird die Butter durch Pflanzenöl oder Margarine ersetzt, wodurch der Gehalt an gesättigten Fetten reduziert wird. Die Zubereitung bleibt im Wesentlichen gleich, hat jedoch den zusätzlichen Vorteil, dass das Dessert leichter und leichter verdaulich ist. Es ist auch möglich, eine leichte Puddingcreme zu verwenden, die mit fettfreier Milch und Rohrzucker zubereitet wird, um das Dessert noch gesünder zu machen. Die light Zeppole sind perfekt für diejenigen, die sich ein Dessert ohne Schuldgefühle gönnen möchten, während sie die Tradition und den Geschmack dieses ikonischen Desserts bewahren.

Vorteile der Zeppole di San Giuseppe: Kalorien und Nährstoffe

Die Zeppole di San Giuseppe, obwohl sie ein reichhaltiges und kalorienreiches Dessert sind, können uns einige Vorteile bieten, dank der verwendeten Zutaten. Das Mehl "00" liefert Kohlenhydrate, während Eier und Milch essentielle Proteine und Vitamine beitragen. Die Amarene, die als Garnitur verwendet werden, sind reich an Antioxidantien und Vitaminen und tragen zu einer besseren Nährstoffaufnahme bei. Im Durchschnitt enthält eine Zeppola di San Giuseppe etwa 300-350 Kalorien, abhängig von der Größe und der Zubereitungsmethode. Obwohl sie ein Dessert sind, das in Maßen genossen werden sollte, können sie Teil einer ausgewogenen Ernährung sein, wenn sie bewusst integriert werden, insbesondere während der Feiertage.

Kann ich die Zeppole di San Giuseppe aufbewahren und wie?

Die Zeppole di San Giuseppe können aufbewahrt werden, aber es ist wichtig, einige Richtlinien zu befolgen, um ihre Frische und ihren Geschmack zu erhalten. Wenn sie im Voraus zubereitet werden, ist es ratsam, sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für maximal 2-3 Tage aufzubewahren. Vor dem Servieren können sie leicht im Ofen erwärmt werden, um ihre Knusprigkeit wiederherzustellen. Wenn Sie sie einfrieren möchten, ist es besser, dies zu tun, bevor Sie die Puddingcreme und die Amarene hinzufügen, um die Qualität der Zutaten zu bewahren. Auf diese Weise können die Zeppole einen Monat lang aufbewahrt werden. Wenn Sie sie genießen möchten, müssen Sie sie nur bei Raumtemperatur auftauen und zum Zeitpunkt des Servierens füllen, um ein frisches und köstliches Dessert zu erhalten.