Das traditionelle Omelett-Rezept erfordert die Verwendung von geklärter Butter statt Öl, eine Zutat, die im Gegensatz zu herkömmlichen Butter gesünder ist wegen seiner höheren Rauchpunkt. Neben dem traditionellen Französischen Omelett gibt es viele Variationen gut eingebettet in den kulinarischen Gewohnheiten der verschiedenen Länder. So haben wir das Bauernomelett in Deutschland, die 'Frittata' in Italien, die 'Masala' oder indisches Omelett in Indien, die 'Tortilla de Patatas' in Spanien, und so weiter.