An einem kalten Winterabend sind die Cannelloni alla Sorrentina eine wahre Einladung, sich um den Tisch zu versammeln, wo die Wärme des Ofens und das Aroma des Ragù eine einladende Atmosphäre schaffen. Dieses Gericht, typisch für die kulinarische Tradition Kampaniens, zeichnet sich durch seine reichhaltige Füllung aus Fleisch und Ricotta aus, die in einem frischen Teig eingewickelt ist und im Ofen goldbraun und knusprig gebacken wird. Die Zubereitung eines guten Ragù, die Zeit und Geduld erfordert, ist entscheidend: Das Fleisch, das mit Zwiebeln angebraten und mit Weißwein abgelöscht wird, zerfällt langsam und gibt intensive Aromen frei, die sich perfekt mit dem Tomatenmark und dem Duft frischen Basilikums verbinden. Diese langsame Kochtechnik ermöglicht eine schmelzende Konsistenz und einen umhüllenden Geschmack, wesentliche Elemente für ein Gericht, das sich hervorragend für Familienessen oder festliche Mittagessen eignet. Die Cannelloni alla Sorrentina sind nicht nur ein Hauptgericht, sondern können auch eine Variante für das Sonntagsessen sein, bei dem jede Portion zu einem Moment des Teilens wird. In einigen Regionen Kampaniens ist es Tradition, sie mit Büffelmozzarella zu bereichern, was einen Hauch von Cremigkeit und Geschmack hinzufügt und jeden Bissen zu einem unvergesslichen Erlebnis macht. Serviert mit einer Prise geriebenem Parmesan und einem Schuss extra nativem Olivenöl passen diese Cannelloni wunderbar zu einem guten lokalen Rotwein und schaffen ein perfektes Gleichgewicht zwischen der Fülle der Füllung und der Frische der Sauce. So sind die Cannelloni alla Sorrentina nicht nur ein Gericht zum Genießen, sondern ein wahres Ritual, das man in Gesellschaft erleben kann, wo jeder Bissen die Leidenschaft und Tradition der kampanischen Küche erzählt.

Bereiten Sie eine gute Ragù zu, indem Sie das Stück Fleisch und die fein gehackte Zwiebel in Öl anbraten. Mit Wein ablöschen, verdampfen lassen und das Tomatenmark, Salz und Basilikum hinzufügen. Mit Wasser verdünnen und lange kochen, bis das Fleisch fast zerfällt, es hacken und mit der Ricotta vermengen, wobei Sie etwas geriebenen Parmesan und in Stücke geschnittenen Fiordilatte hinzufügen. Kochen Sie die Teigquadrate nacheinander in kochendem Salzwasser, heben Sie sie mit einer Schaumkelle heraus, wenn sie an die Oberfläche kommen, und legen Sie sie auf einen mit kaltem Wasser benetzten Marmortisch. Geben Sie in die Mitte jedes Quadrats einen Löffel der Fleisch- und Ricotta-Füllung und rollen Sie sie zu Cannelloni. Legen Sie sie in einer einzigen Schicht in eine rechteckige Auflaufform, in die am Boden eine Schicht Ragù gegossen wurde. Decken Sie die Cannelloni mit weiterem Ragù ab, bestreuen Sie sie mit Parmesan und backen Sie sie im heißen Ofen (200°) für 15-20 Minuten.