Wenn Sie Seeteufel kaufen, kaufen Sie ihn ganz, einschließlich des Kopfs, um seine Frische zu sichern. Der Geruch sollte sanft und angenehm sein. Er sollte beim Berühren fest sein, sein Aussehen glänzend eher als matt, und das Fleisch einer rötlichen Farbe. Wie alle Fische, sollte er sofort nach dem Kauf gegessen oder eingefroren werden.