Bevor Sie die Tomaten füllen, aber nachdem sie ausgelöffelt wurden, lassen Sie sie für etwa zehn Minuten (oder sogar eine halbe Stunde) kopfüber in einem Sieb oder auf einer Doppelschicht aus saugfähigem Papier ruhen. Dies wird ihnen helfen einige überschüssige Flüssigkeit zu verlieren und sie kompakter machen während des Kochens.

Die Tomate in Europa kam erst nach der Entdeckung Amerikas durch Christopher Kolumbus im Jahr 1492. Zunächst war sie nur als Zierpflanze kultiviert. Erst später wurde entdeckt, dass seine Früchte ausgezeichnet zu essen waren. Von diesem Punkt unterzog die italienische Küche eine Revolution, und fand ihren Höhepunkt, einige Zeit später, in der Erfindung der Pizza Margherita.