Die Küche von Busto Arsizio ist als 'bustocca' bekannt: Man sagt, dass dieses Gericht aus Fleischstücken, die während der Gerbung beseitigt wurden, hergestellt wurde. Diese Theorie ist nicht gut unterstützt, und deswegen eine zweite Version ist, dass die Fleischabfälle einfach Abfälle des Schlachtens waren.