Kichererbsenmehl ist typisch für Ligurien und der Gegend um Genua im Besonderen. Es scheint die römischen Soldaten gewesen zu sein, die, wie es war, dieses Rezept 'erfunden' haben: es scheint, dass einfach durch Mischen Kichererbsemehl und Wasser sie in der Lage waren, ein paar leckere Omeletts zu schaffen.