Das traditionelle Rezept verlangt, dass, vor der Zugabe der Pinienkernen, Sellerie und Rosinen, man die Soße entfernt und verwendet sie als Pasta-Soße.

Aus dem Herzen von Rom, in dem Schlachthöfe-Gebiet, gilt der Ochsenschwanz Eintopf als die 'Königin des fünften Viertel', oder das, was von der Kuh bleibt, nachdem alle mehr geschätzte Schnitte für die Reichen verkauft worden: also sprechen wir von solchen Innereien wie das Herz, Milz, Schwanz und Kutteln.