Um die Eiweißen richtig steif schlagen, die Schüssel, in der sie geschlagen werden, sollte absolut sauber sein. Dann bei der Herstellung der 'polentina', das Eigelb muss eine lange Zeit geschlagen werden; wenn Sie den Quirl erhöhen, die geschlagenen Eier ihre Form für eine wenige Zeit über der Oberfläche halten, , bevor sie wieder nach unten sinken.

Die 'Pazientina' ist ein typisches Dessert von der Stadt Padua: es scheint, dass, ursprünglich, es in den Klöstern der Gegend hergestellt wurde. Der Name kommt wahrscheinlich aus der Geduld, daß man braucht, um die verschiedenen Teile vorzubereiten und zusammenzubringen.