Schritt für Schritt

Vorbereiten Sie die Zutaten für die Citadella: 4 Eier, feines Salz, 60 g Kartoffelstärkemehl, 30 g Mehl, 30 g Polenta, Backpulver

Tipps
Um die Eiweißen richtig steif schlagen, die Schüssel, in der sie geschlagen werden, sollte absolut sauber sein. Dann bei der Herstellung der 'polentina', das Eigelb muss eine lange Zeit geschlagen werden; wenn Sie den Quirl erhöhen, die geschlagenen Eier ihre Form für eine wenige Zeit über der Oberfläche halten, , bevor sie wieder nach unten sinken.
Allgemeinwissen
Die 'Pazientina' ist ein typisches Dessert von der Stadt Padua: es scheint, dass, ursprünglich, es in den Klöstern der Gegend hergestellt wurde. Der Name kommt wahrscheinlich aus der Geduld, daß man braucht, um die verschiedenen Teile vorzubereiten und zusammenzubringen.