Die Frische des im Frühling geernteten Spinats harmoniert wunderbar mit der Cremigkeit der Ricotta in einem Gericht, das einen Teil der kulinarischen Tradition der Basilikata repräsentiert: die Spinatquenelles mit leichter Safrancreme. Diese Zubereitung, mit zartem Geschmack und weicher Konsistenz, verkörpert das Wesen der Küche der Basilikata, wo frische und echte Zutaten die unbestrittenen Protagonisten sind. Die Kochtechnik, die das Blanchieren des Spinats gefolgt von einer schnellen Bräunung mit Butter und Salbei umfasst, hebt die lebendige Farbe und das aromatische Aroma dieses Gemüses hervor und macht das Gericht noch einladender. Die Ricotta, vermischt mit Grana und den Eigelben, verleiht eine süße Note, während Muskatnuss und Pfeffer einen Hauch von Charakter hinzufügen. Ein markantes Element dieses Rezepts ist die leichte Safrancreme, die nicht nur dem Gericht eine goldene Farbe verleiht, sondern auch die Raffinesse einer kostbaren Zutat mit sich bringt, ein Symbol für eine aufmerksame und anspruchsvolle Küche. Die Spinatquenelles sind perfekt für ein Abendessen mit Freunden oder als Beilage zu einem Fleischgericht, können aber auch in kleineren Portionen als eleganter Vorspeise serviert werden. In der Basilikata, wo die gastronomische Tradition mit Innovation verschmilzt, gibt es zahlreiche Variationen dieses Rezepts: Einige fügen geröstete Pinienkerne oder frische Kräuter hinzu, um eine zusätzliche Geschmacksebene zu schaffen. Ob bei einem festlichen Tisch oder einem einfachen Familienessen, dieses Gericht überrascht und erfreut immer und bringt die Wärme der typischen Gastfreundschaft der Küche der Basilikata mit sich.

In einem Topf die Spinat mit etwas Wasser 1 Minute kochen. Abgießen und den Spinat auspressen, dann mit einem Messer hacken und in einer Pfanne mit Butter und Salbei anbraten. Salzen, pfeffern und etwas Muskatnuss hinzufügen. Den Spinat in eine Schüssel geben, abkühlen lassen und mit Ricotta, Grana und den Eigelben vermengen. Die Mischung ruhen lassen. Das Mehl hinzufügen und vermischen. Mit Hilfe von zwei nassen Löffeln die Quenelles formen. Eine Auflaufform einfetten und die Quenelles nach dem Kochen hinzufügen. Reichlich Grana darüber streuen und im Ofen gratinieren. In der Zwischenzeit in einem Topf Milch mit einer Prise Salz und Safran erhitzen; Salbei hinzufügen und dann das mit etwas Wasser vermischte Maisstärke nur hinzufügen, wenn es kocht, um die Sauce zu verdicken. Dann mit Grana verfeinern und die Quenelles mit der Sauce servieren.