Pizza dolce di Pasqua umbra, ternana, marchigiana, romana, abruzzese

Eine Übersicht der besten italienischen Ostergebäcke mit Hefe

Habt ihr schon einmal von der Pizza dolce di Pasqua gehört? Nun, es handelt sich um eine sehr einfache und sehr weit verbreitete Zubereitung in ganz Mittelitalien. Unter den süßen Osterrezepten wird euch sicherlich die berühmte Colomba, la Crescia dolce, die unverzichtbaren Ostereier in den Sinn kommen. Und unter den herzhaften Zubereitungen? Sicherlich die Pizza dolce di Pasqua. Laut Legende hat dieses Gebäck seine Ursprünge im Mittelalter und wurde von den Nonnen des Klosters Santa Maria Maddalena, das sich in der Provinz Ancona in der Gemeinde Serra dè Conti befindet, erfunden. Man glaubt, dass das traditionelle Rezept vorsah, dass die Pizza dolce die Schönheit von 40 Eiern enthielt, eine symbolische Zahl, die an die Tage der Fastenzeit erinnerte. Die Pizza dolce di Pasqua wurde zubereitet und dann während der Messe am Karsamstag gesegnet. Wer sie kostete oder auch heute noch kostet, sollte ein Kreuzzeichen machen, bevor er sie probiert.

Doch abgesehen von Geschichte und Legende müsst ihr wissen, dass es heutzutage viele Varianten der Pizza dolce di Pasqua gibt: Es sind regionale Varianten, die sich durch eine Zutat oder ein auch nur minimalen Detail unterscheiden, das jedoch charakteristisch wird. So gibt es die Pizza di Pasqua ternana, umbra, marchigiana, abruzzese, romana und so weiter.

Sehr bekannt in Kalabrien ist die Squta, ein Gebäck, das in der Mitte gekochte Eier hat und das, der Tradition nach, auch die Gelegenheit bot, eine Art Geheimnachricht für den Empfänger zu verstecken. Unverzichtbar in Kampanien ist das Casatiello, das seine Wurzeln anscheinend sogar im 17. Jahrhundert hat. Das Casatiello ist nicht süß, sondern herzhaft, und enthält Käse, gewürfelte Wurst und oben gekochte Eier, die von einem Teigkreuz gehalten werden, in einer klaren religiösen Symbolik. Im Tortano hingegen, ebenfalls aus Kampanien, finden wir die zerbröselten gekochten Eier im Teig, während das Gebäck sich selbst windet, als ob es die Dornenkrone Jesu symbolisieren würde.

In Latium finden wir die Pizza dolce di Pasqua in der Version von Civitavecchia, mit Wein, Anis und Schafsmilchricotta, manchmal mit der Zugabe von Zartbitterschokolade. Sie wird für den Palmsonntag zubereitet und dann am Ostermorgen mit Coratella, Artischocken und gekochten Eiern genossen. Ebenfalls in Latium finden wir die Pizza Cresciuta Romana, ebenfalls süß, aber nicht zu süß, mit Anis und anderen Zutaten. Sie wird am Ostermorgen in Rom konsumiert.

In Abruzzen werden zwei Pizzen di Pasqua zubereitet, die Pizza di Pasqua und die Pizzacola. Die Pizza di Pasqua teramana enthält Anis, Rosinen, kandierte Früchte und Schokolade. Nicht jeder bereitet sie gleich zu: Jede Familie hat ihr traditionelles Rezept. Es handelt sich um ein Gebäck, das dem Panettone zu Weihnachten sehr ähnlich ist, sowohl im Geschmack als auch in der Form. Am Ostermorgen genießt man in Abruzzen typische abruzzesische Produkte wie Weine, Wurstwaren und Käse: eine Tradition, die den Namen Sdijuno trägt.

Wenn die Pizza di Pasqua teramana bei Erwachsenen sehr beliebt ist, wird die Pizzacola hingegen für Kinder zubereitet: eine kleine Pizza di Pasqua mit einem Ei darin. Kein Wunder, dass das Ei immer wieder die Hauptrolle spielt: denn es ist ein Symbol der Wiedergeburt.

Die Pizza di Pasqua marchigiana wird Crescia genannt. Man findet sie in den Marken, aber auch in Umbrien, Abruzzen, Latium und Molise. Es handelt sich nicht um eine süße Pizza, sondern um eine herzhafte. In den Marken wird sie mit Ciauscolo genossen, in anderen Regionen nimmt man sie auch zu einem Ausflug an Ostermontag mit, zusammen mit Wurstwaren und gekochten Eiern.

Nun erwähnen wir die Pigna di Pasqua aus Molise, die erneut mit Anis, gekochten Kartoffeln und einer Zuckerglasur auf der Oberfläche zubereitet wird. Oft findet man sie auch in den Marken, in Umbrien und in Abruzzen, und auch hier gibt es viele Varianten: man kann die Pigna di Pasqua mit oder ohne kandierte Früchte finden, zum Beispiel.

In der Toskana finden wir hingegen la Schiacciata dolce und die pizza dolce della Tuscia. Letztere hat eine runde Form, die an einen Pilz erinnert, und ist gelb: sie enthält lokale Liköre, Zimt und Zitrusfrüchte. In der Tuscia scheint diese süße Pizza früher Pecorino enthalten zu haben, um den Teig noch mehr zu würzen! Die schiacciata dolce ist überhaupt nicht flach, sondern ein Ringkuchen aus frischen Eiern, der auch heute noch großzügig in Vin Santo getaucht wird, wie es bei den Cantucci der Fall ist.

In Emilia-Romagna wird die Pizza dolce di Pasqua Pagnotta dolce genannt: sehr bekannt ist die Pizza dolce von Sarsina, die während der Sagra della Pagnotta gefeiert wird, die jedes Jahr an den beiden Sonntagen vor Ostern in der Gegend von Cesena und Forlì stattfindet. Es ist ein schmackhaftes Gebäck, nicht zu süß, mit Schmalz und Rosinen.

Was die Pizza dolce di Trieste betrifft, erwähnen wir die berühmte Pinza Triestina und den Presnitz: die erste ist rund, die zweite hingegen hat die Form einer Krone und symbolisiert somit die Krone Christi.

In Italien gibt es dann 3 Arten von ungesäuerten Pizzen di Pasqua. Bisher haben wir alle gesäuerten Varianten erwähnt. Unter den ungesäuerten erwähnen wir auf jeden Fall den berühmten Torta Pasqualina, typisch ligurisch, aber auch außerhalb der Region weit verbreitet. Sie wird mit Blätterteig, Kräutern und Eiern zubereitet. Dann erwähnen wir die scarcella aus Apulien, eine Art Keks, der an der Oberfläche dekoriert ist, mit einem Ei in der Mitte, und die Cuddura, die der Scarcella sehr ähnlich ist, aber sizilianischen Ursprungs ist.