Mehl wird aus vielen verschiedenen Getreidesorten gewonnen, wie Weizen, Mais, Hafer, Weizen, Roggen, Gerste, Soja und Buchweizen. Mehle werden auch nach der Menge an Kleie, die sie enthalten, und der Fähigkeit, Wasser aufzunehmen, unterschieden. Dabei wird zwischen starken und schwachen Mehlen unterschieden, was auch ihre Eignung für die Zubereitung bestimmter gastronomischer Spezialitäten im Vergleich zu anderen bestimmt.