Desserts

Renato Boscos Panettone

⏱ 600 min🍳 50 min👤 60 Pers.★★★★☆

Unsere tägliche Termin mit den köstlichsten und angenehmen Rezepten der italienischen Gastronomie kommt zu einem historischen Rezept. Eins, das sich auf der ganzen Welt in einer bemerkenswerten Art und Weise verbreitet hat, und spricht sowohl den Erwachsenen als auch Kindern in der Weihnachtszeit mit seiner köstlichen Einfachheit. Wir fragten unseren Freund Renato Bosco - die bereits bei der Herstellung von anderen süßen und salzigen Leckereien für uns beteiligt war - dazu leisten, den zentralen Charakter der italienischen Weihnachtstradition: Den Panettone, der seit Jahrhunderten die Esstischen Italiens dominiert. Es ist ein Rezept, das sicher eine ziemliche Herausforderung stellt, aber wir sind sicher, dass, wenn Sie das Ergebnis bemerken, Sie werden von der Begeisterung überwältigt, und alle Ihre Energie in die Vorbereitung unserer leckeren Kuchen werfen. Wir empfehlen nur das: Widerstehen Sie der Versuchung das Produkt Ihrer Arbeit zu geniessen, bevor es fertig ist!

Zutaten

Nährwerte 320 kcal / Portion

Eiweiß
4g
Kohlenhydrate
48g
Fett
12g
Ballaststoffe
1g

* ungefähre Werte pro Portion

Information
600 Minuten Gesamtzeit
50 Minuten Aktive Zeit
Für 60 Persons
★★★★☆ Schwer

Zubereitung

Der Sauerteig wird mit Wasser, Mehl, Eigelb, und natürliche Hefe an der dritten Erfrischung gemacht. Zusammen mischen und für 14-16h bei 18-20°C aufgehen lassen. Übertragen Sie den Sauerteig zu einem Rührgerät, geben das Mehl zu und kneten für 10 Minuten gut durch, bis der Teig fest ist und eine sehr plastische Beschaffenheit erreicht. Fügen Sie die Konditorcreme hinzu und lassen sie langsam absorbiert werden, so dass der Teig seine Form und Integrität nicht verliert. Sobald die Creme vermischt wird, fügen Sie den Zucker hinzu. Vermischen Sie den Zucker und fügen langsam das Eigelb hinzu. Dann fügen Sie die Butter mit Vanilleschoten vermischt. Lassen Sie alles in der Mischmaschine bei einer sehr niedrigen Geschwindigkeit kombinieren. Das Salz hinzufügen: Das Salz wird zugegeben, um die Wahrnehmung von Süße zu verleihen und um die Bildung von Gluten zu helfen und damit Gas beim Aufgehen beizubehalten. Fügen Sie die Orangenessenz hinzu, mehr Geschmack zu geben. Fügen Sie die Rosinen als letzte Zutat hinzu. Wenn Sie alles fertig gemischt haben, sollten Sie die Mischung in eine große Schüssel oder Becken legen und für 50 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, so dass es wieder aktiviert. Dann zu eine gut gefettete Oberfläche umstellen und in 1,1kg Stücke teilen. Einmal ausgeteilt, nehmen Sie einen Teil und legen ihn auf die Arbeitsfläche. Starten Sie die 'pirlatura', wo Sie einfach den Teil der Teig in einem Kreis mit den Händen drehen, während er auf der Arbeitsfläche sitzt, ihn eine abgerundete Form zu geben. Dann legen Sie den Kuchen in den Backbehälter. Lassen Sie es bei 26°C für 6 Stunden aufgehen. Fahren Sie mit der 'scarpatura' weiter: schneiden Sie ein Kreuz in der Oberfläche des Kuchens mit einer Rasierklinge, heben die Klappen und stecken in der offenen Mitte ein Stück Butter, dann die Klappen schließen. Backen Sie den Kuchen für 50 Minuten bei 170°C. Einmal gekocht, heften Sie ihn zusammen und lassen ihn für 10 Stunden auf den Kopf bei Raumtemperatur ruhen.

Tipps
Um den Panettone zu machen, verwendet man normalerweise ein ziemlich starkes Mehl, zum Beispiel Manitoba
Wissenswertes
Panettone ist ein typisch italienischer Kuchen, der ursprünglich aus Mailand kam

Schritt für Schritt

Zutaten
Zutaten
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Zusätzliche Informationen

Der Panettone von Renato Bosco mit Puddingcreme

Eine der schmackhaftesten Varianten des Panettone von Renato Bosco ist sicherlich der Panettone mit Puddingcreme. Diese Zubereitung zeichnet sich durch die Zugabe einer reichhaltigen Puddingcreme aus, die den Teig noch weicher und feuchter macht. Um ihn herzustellen, ist es wichtig, das Grundrezept zu befolgen und besonders auf die Einbindung der Creme zu achten. Während der Teigphase sollte die Puddingcreme langsam hinzugefügt werden, damit der Teig sie vollständig aufnehmen kann, ohne seine Struktur zu beeinträchtigen. Dieser Schritt ist entscheidend, um ein Dessert zu erhalten, das im Mund zergeht, ideal für die Weihnachtszeit oder für einen besonderen Snack. Vergessen Sie nicht, Ihren Panettone mit einer Prise Puderzucker zu dekorieren, um einen eleganten und schmackhaften letzten Schliff zu verleihen.

Der Panettone von Renato Bosco nach venezianischer Art

Der Panettone von Renato Bosco kann nach venezianischer Tradition zubereitet werden, was ein authentisches Erlebnis für Liebhaber typischer Festtagsdesserts bietet. Diese Variante zeichnet sich durch die Verwendung lokaler Zutaten aus, wie z.B. Orangenschale, die dem Dessert einen unverwechselbaren Duft und Geschmack verleiht. Die Zubereitung bleibt dem Originalrezept treu, aber es ist möglich, sie mit Rosinen und kandierten Früchten zu bereichern, wodurch der Panettone noch köstlicher wird. In Venetien wird der Panettone oft mit einem guten süßen Wein oder Sekt serviert, was eine perfekte Kombination für Feierlichkeiten schafft. Einen Panettone von Renato Bosco nach venezianischer Art zuzubereiten bedeutet, ein Dessert auf den Tisch zu bringen, das die Wärme und Tradition dieser faszinierenden italienischen Region repräsentiert.

Der Panettone von Renato Bosco light ohne Butter

Für diejenigen, die den Panettone von Renato Bosco genießen möchten, ohne sich schwer zu fühlen, ist es möglich, eine leichte Version ohne Butter zuzubereiten. Durch den Austausch von Butter gegen Pflanzenöl oder griechischen Joghurt erhält man ein leichteres, aber dennoch geschmackvolles Dessert. Diese Variante ist ideal für diejenigen, die auf ihre Ernährung achten, aber nicht auf den Genuss eines guten Panettone während der Feiertage verzichten möchten. Der Teig bleibt weich und duftend, dank der Verwendung hochwertiger Zutaten wie frischer Eier und ausgewähltem Mehl. Denken Sie daran, auf die Zuckermengen zu achten, um das Dessert ausgewogen zu halten. So können Sie den Panettone von Renato Bosco in einer gesünderen Version genießen, ohne auf den Geschmack zu verzichten.

Der Panettone von Renato Bosco: Vorteile und Kalorien

Der Panettone von Renato Bosco, neben einem köstlichen Dessert, bietet auch einige Vorteile. Die Hauptzutaten wie Eigelb und Orangenschale liefern wichtige Nährstoffe. Die Eigelbe sind reich an Proteinen und Vitaminen, während die Orangenschale natürliche Antioxidantien bereitstellt. Es ist jedoch wichtig, die Kalorien zu berücksichtigen: Eine Portion Panettone kann je nach Zubereitung und verwendeten Zutaten etwa 350-400 Kalorien enthalten. Den Panettone in Maßen zu genießen, vielleicht begleitet von einem Tee oder Kaffee, ermöglicht es, den Geschmack zu schätzen, ohne über die Stränge zu schlagen. Auf diese Weise kann man ein traditionelles Dessert genießen und gleichzeitig ein wenig Wohlbefinden auf den Tisch bringen.

Kann man den Panettone von Renato Bosco einfrieren?

Viele fragen sich, ob es möglich ist, den Panettone von Renato Bosco einzufrieren. Die Antwort ist ja, es ist möglich, ihn einzufrieren, um seine Frische und seinen Geschmack zu bewahren. Es wird empfohlen, den Panettone in Frischhaltefolie einzuwickeln und in einen geeigneten Gefrierbeutel zu legen. Auf diese Weise wird verhindert, dass er unerwünschte Gerüche oder Geschmäcker aufnimmt. Wenn Sie ihn genießen möchten, lassen Sie ihn einfach einige Stunden bei Raumtemperatur auftauen oder erwärmen Sie ihn leicht im Ofen, um seine ursprüngliche Konsistenz wiederherzustellen. Den Panettone einzufrieren ist eine hervorragende Lösung für diejenigen, die ihn im Voraus zubereiten und immer bereit haben möchten für besondere Anlässe.