Zutat

0 Mehl

Ausgehend von der Auswahl der besten Getreidesorten ist es möglich, eine Reihe von Mehlen herzustellen, die sich ideal für die Herstellung von Teigen aller Art eignen, oder sogar vielen Rezepten, bei denen es wichtig ist, beispielsweise einen Teig zuzubereiten, eine besondere Note zu verleihen Teig. Unter den wichtigsten Mehlen für die Zubereitung von Teigen mit hohem Glutengehalt sticht sicherlich Typ 0 hervor, der zweifellos weniger verarbeitet wird als 00 und daher viel reicher an für den menschlichen Körper nützlichen Nährstoffen ist. 0-Mehl wird aus Weichweizen gewonnen und hat aus Festigkeitssicht einen aw-Wert von ca. 150.

Verwendung beim Kochen

0-Mehl, auch Feinmehl genannt, ist besonders kleberreich und eignet sich daher besser für die Zubereitung von Brot- und Pizzateig.

Bewahrung

Die Lagerung von 0-Mehl muss grundsätzlich kühl, dunkel und trocken erfolgen.

Neugierde

Unter den Mehlen unterscheidet sich Typ 0 von den anderen durch seinen Verfeinerungsgrad: Er wird tatsächlich weniger verarbeitet als Typ 00 und ist daher gesünder für den menschlichen Körper.