0 Mehl

Ausgehend von der Auswahl der besten Getreidesorten ist es möglich, eine Reihe von Mehlen herzustellen, die sich ideal für die Herstellung von Teigen aller Art eignen, oder sogar vielen Rezepten, bei denen es wichtig ist, beispielsweise einen Teig zuzubereiten, eine besondere Note zu verleihen Teig. Unter den wichtigsten Mehlen für die Zubereitung von Teigen mit hohem Glutengehalt sticht sicherlich Typ 0 hervor, der zweifellos weniger verarbeitet wird als 00 und daher viel reicher an für den menschlichen Körper nützlichen Nährstoffen ist. 0-Mehl wird aus Weichweizen gewonnen und hat aus Festigkeitssicht einen aw-Wert von ca. 150.