Trofie

Unter den typischen Spezialitäten der Region Ligurien stechen die Trofie besonders in ihrer historischen Kombination mit Pesto hervor: In Wirklichkeit gibt es jedoch auch Trofie, die aus einer Mischung von Kastanien hergestellt werden, die dann mit einer speziellen Walnusssauce gewürzt werden. Die Trofie verdanken ihren Namen dem ligurischen Dialekt und insbesondere dem Verb strufuggiare, was „reiben“ bedeutet: Um sie zuzubereiten, muss man tatsächlich eine Geste mit der Hand machen, um ihnen die typische gekräuselte Form zu geben, wodurch der Teig auf der Arbeitsfläche reibt. Anderen zufolge geht der Begriff Trophy jedoch auf das griechische trophe zurück, das Ernährung bedeutet.