Viele Gerichte hätten nicht den gleichen Geschmack, wenn sie nicht mit Weißweinessig gewürzt werden könnten, der möglicherweise aus Weißweinen bestimmter Jahrgänge hergestellt und in Fässern aus edlem Holz gereift wurde: Schließlich ist Essig ein Protagonist der mediterranen Tafel, und zwar in seiner Als Weißweinvariante wird er sowohl bei der Zubereitung schmackhafter Salate als auch in zweiten Gängen mit rotem oder weißem Fleisch und mehr oder weniger wertvollem Fisch verwendet. Essig wird auch oft mit der Zubereitung leichter Gerichte für diejenigen in Verbindung gebracht, die eine leichte Kost einhalten müssen.