Essigblumenkohl
Bestimmte Früchte und Gemüse aus der Saison zu essen, sie von unseren Supermärkten zu kaufen, die sie wer weiss woher in der Welt kaufen, was in Bezug auf die Umweltverschmutzung und die allgemeinen Auswirkungen des menschlichen Handelns auf das Ökosystem eine schädliche Gewohnheit ist. Es gibt jedoch immer Ausnahmen, und wir sollten immer überlegen, wie wir spezielle Koch- oder Speichersysteme zu Hause verwenden können, die uns erlauben, Obst und Gemüse aus der Saison zu genießen. Um diese Idee weiter zu verfolgen, haben wir das perfekte Rezept für die Erhaltung der Blumenkohlröschen entdeckt, so dass sie außerhalb der Saison gegessen werden dürfen. So werden wir hier die wertvollen Ratschläge unseres Chef-Kochs teilen, in der Hoffnung, Sie in der Lage zu setzen, den Essigblumenkohl zu herstellen, wie er Ihren Erwartungen entspricht. Sind Sie bereit, Ihr Lieblings-Marktgemüse selbst zu genießen, wenn es keins mehr gibt?
Zutaten
* ungefähre Werte pro Portion
Zubereitung
Waschen Sie den Blumenkohl gründlich, dann teilen ihn in kleine 'Röschen'. Bereiten Sie eine Lösung aus Wasser und Essig mit Salz und Zucker. Dann blanchieren Sie den Blumenkohl für 2 Minuten in dieser Lösung und lassen ihn auf einem trockenen Tuch kühlen. Sterilisieren Sie die Gläser, dann füllen sie mit den Blumenkohlröschen. Fügen Sie einige Pfefferkörner in die Lösung hinzu, in der Sie den Blumenkohl gekocht haben. Wenn die Lösung fast kalt ist, gießen Sie sie in die Gläser bis zum Rand, dann deckeln und lassen für mindestens 40 Tage an einem kühlen, dunklen Ort ruhen.
Schritt für Schritt
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Waschen Sie den Blumenkohl gut und dann teilen ihn in Röschen
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Machen Sie eine Lösung aus Wasser und Essig mit etwas Zucker und Salz, dann blanchieren den Blumenkohl darin für 2 Minuten und lassen ihn auf einem sauberen Tuch abkühlen
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Sterilisieren Sie die Gläser, dann füllen sie mit dem Blumenkohl. Fügen Sie einige Pfefferkörner in die Lösung von Essig, Wasser, Salz und Zucker zum Würzen
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Wenn die Lösung kalt ist, füllen Sie die Gläser damit bis zum Rand, deckeln, und lassen an einem kühlen, dunklen Ort für mindestens 40 Tage ruhen
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Wenn die Lösung kalt ist, füllen Sie die Gläser damit bis zum Rand, deckeln, und lassen an einem kühlen, dunklen Ort für mindestens 40 Tage ruhen
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Zusätzliche Informationen
Blumenkohl im Essig ohne Kochen
Die Zubereitung von Blumenkohl im Essig ohne Kochen ist sehr praktisch und schnell und ermöglicht es uns, alle Nährstoffe des Blumenkohls intakt zu halten. Für das Rezept verwenden wir eine Technik, die als Einlegen bekannt ist. Es handelt sich um eine typisch angloamerikanische Technik, die auf dem Konzept der Milchsäuregärung basiert. Es ist eine Methode zur Konservierung von rohem Gemüse. Um den Blumenkohl im Essig ohne Kochen zuzubereiten, verwenden wir das schnelle Einlegen. Man gießt eine säuernde Flüssigkeit, die den pH-Wert der Zubereitung senkt und die Konservierung des Produkts über einen langen Zeitraum fördert. Aber nicht nur das Produkt wird konserviert: Es erhält auch einen ausgezeichneten, leicht säuerlichen Geschmack. Die Flüssigkeit, die man über das Produkt gießt, wird Lake genannt und kann heiß oder kalt sein. Um den Blumenkohl im Essig ohne Kochen zuzubereiten, können Sie die heiße Lake vorbereiten, eine aromatisierte Lake, die Sie nach Belieben zubereiten, zum Kochen bringen und dann heiß über die Röschen des Blumenkohls gießen. Kochen Sie Wein-Essig, Wasser, Salz, Zucker und fügen Sie dann hinzu, was Ihnen am besten gefällt, wie schwarze Pfefferkörner oder andere Gewürze.
Blumenkohl im Essig Bimby
Der Blumenkohl im Essig Bimby ist ein sehr praktisches und schnelles Rezept, das mit dem berühmten Küchenroboter Bimby zubereitet wird. Schneiden Sie den Blumenkohl in Röschen und legen Sie ihn beiseite. Gießen Sie Wasser und Salz (100 Gramm pro Liter Wasser) in den Mixtopf und lassen Sie es 15 Minuten lang bei 100 Grad auf Stufe 2 auflösen. Lassen Sie die Lake abkühlen. Wenn sie kalt ist, gießen Sie sie über den Blumenkohl. Am nächsten Tag den Blumenkohl abtropfen lassen, kurz unter fließendem Wasser abspülen und dann alle Röschen gut voneinander getrennt auf Küchenpapier legen. Wenn sie trocken sind, legen Sie sie zusammen mit einigen Pfefferkörnern in Gläser. An diesem Punkt auch den Essig hinzufügen. Die Gläser gut verschließen und sicherstellen, dass alle Röschen gut mit Essig bedeckt sind. An einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren und nach einem Monat genießen.
Blumenkohl im Öl
Sehen wir nun, wie man Blumenkohl im Öl zubereitet. Gießen Sie in einen Topf Wein-Essig (anderthalb Liter) und 250 ml Weißwein. Fügen Sie hinzu, was Ihnen gefällt: schwarze Pfefferkörner, Zimt, Estragon, was auch immer Ihnen am besten schmeckt. Wenn alles kocht, tauchen Sie die Röschen des Blumenkohls hinein und lassen Sie sie 4 - 5 Minuten kochen, nicht länger. Danach auf ein Geschirrtuch legen und abtropfen lassen. An diesem Punkt, wenn alles abgekühlt und trocken ist, in ein gut sterilisiertes Glas umfüllen und mit hochwertigem EVO-Öl bedecken. Auch hier ist es ratsam, einige Wochen zu warten, bevor man es genießt!