Wenn man von eingelegten Auberginen spricht, kann man nicht umhin, an Kalabrien zu denken, das Land intensiver Aromen und tief verwurzelter kulinarischer Traditionen. Diese Beilage, die perfekt zu Fleisch- oder Fischgerichten passt, ist ein wahres Juwel der lokalen Gastronomie, das in der Lage ist, sonntägliche Mittagessen und sommerliche Abendessen im Freien zu bereichern. Die Zubereitung erfordert ein wenig Geduld, aber das Ergebnis entschädigt reichlich: Die Auberginen, nachdem sie mit Salz bestreut und zum Ruhen gelassen wurden, reichern sich mit Aromen von Knoblauch, Chili und Minze an. All dies wird dann in einer Lösung aus Weißweinessig und extra nativem Olivenöl eingelegt, wodurch ein perfektes Gleichgewicht zwischen Säure und Würze entsteht. Serviert als Vorspeise oder als Begleitung zu gehaltvolleren Gerichten erzählen diese Auberginen von der Leidenschaft für die ehrliche Küche und dem Wunsch, das Beste aus der eigenen Heimat auf den Tisch zu bringen.

Die Auberginen gut schälen, Kopf und Schwanz entfernen, waschen und schälen, dann der Länge nach in Streifen schneiden. Anschließend in einen großen Teller legen und großzügig mit grobem Salz bestreuen. Umrühren, abdecken und einige Stunden ruhen lassen. Danach kräftig ausdrücken, um die gesamte enthaltene Flüssigkeit zu entfernen, und in denselben Teller zurücklegen, das Salz entfernen und diesmal zwei weitere Stunden mit Essig bedecken. Danach erneut ausdrücken, um den Essig zu entfernen, und in Tongefäßen schichtweise aufbewahren, dabei auf jede Schicht Minzestücke und Wildfenchelzweige legen. Sorgfältig andrücken und mit Olivenöl bedecken. Erst nach mindestens zwei Monaten verzehren.