Heute präsentiere ich Ihnen ein wirklich sehr altes Rezept, das von Mutter zu Tochter weitergegeben wird. Es sind die Lampascioni alla Salentina, die gewürzt und viele Stunden in einer Terrakottaform gegart werden. Auch wenn ihr leicht bitterlicher Geschmack nicht immer jedem gefällt, werden sie auf diese Weise wirklich köstlich. Wenn Sie im Urlaub im Salento sind, können Sie sie auf dem Markt finden: Sie müssen ein wenig Geduld beim Putzen haben, aber die Mühe wird sich auf jeden Fall auszahlen!
Die Lampascioni, mit ihrem kräftigen und leicht bitteren Geschmack, sind die Zutat, die dieses Rezept zu einer wahren Hommage an die apulische Küche macht. Sorgfältig zubereitet, tragen diese Zwiebeln die Tradition eines großzügigen Landes in sich und sind perfekt geeignet, um rustikale Gerichte zu begleiten oder als Beilage zu saftigen Fleischgerichten.
* ungefähre Werte pro Portion
Reinigen Sie die Lampascioni gut und spülen Sie sie unter kaltem Wasser ab. Legen Sie sie dann in eine Terrakottaschale mit Wasser, Essig, Sellerie, Karotte, Zwiebel und Tomate in Stücke. Fügen Sie Salz, Petersilie, Chili und Öl hinzu. Schalten Sie das Feuer ein. Wenn es kocht, reduzieren Sie die Flamme auf das Minimum und lassen Sie es etwa 3 Stunden lang ohne Rühren simmern.