Schritt für Schritt
Schneiden Sie die Aubergine der Länge nach in nicht allzu dünne Scheiben, ohne die Haut zu entfernen. Weichen Sie die Auberginenscheiben in Milch für 15 Minuten (was all die Bitterkeit entfernt).
Tipps
Um die beste 'parmigiana' vorzubereiten, sollten Sie Top-Qualität, große Auberginen, oval, glänzend und hell lila kaufen; sie sollten nicht weder zu hart noch zu weich im Griff beweisen.
Allgemeinwissen
Das erste Rezept für gebackene Auberginen mit Parmesan erschien in 'Il cuoco galante' von Vincenzo Corrado, ein Autor ursprünglich aus Apulien, der aber im Dienst mit verschiedenen neapolitanischen Familien war.
