Schritt für Schritt
Trocknen Sie die Scheiben mit einem sauberen, weißen Handtuch, auf jede nach unten drückend. Braten Sie die Auberginen in reichlich Olivenöl, bis sie goldbraun sind(großzügig mit dem Öl, weil sie viel davon absorbieren).
Tipps
Um die beste 'parmigiana' vorzubereiten, sollten Sie Top-Qualität, große Auberginen, oval, glänzend und hell lila kaufen; sie sollten nicht weder zu hart noch zu weich im Griff beweisen.
Allgemeinwissen
Das erste Rezept für gebackene Auberginen mit Parmesan erschien in 'Il cuoco galante' von Vincenzo Corrado, ein Autor ursprünglich aus Apulien, der aber im Dienst mit verschiedenen neapolitanischen Familien war.
