Schritt für Schritt

Legen Sie sie auf Küchenpapier und mit mehr Papier bis trocken tüpfeln, so dass sie von so viel Öl wie möglich abtropfen. Wiederholen Sie diesen Trocknungsverfahren 4 oder 5 mal, bis die Aubergine enden, Öl freizugeben.

Tipps
Um die beste 'parmigiana' vorzubereiten, sollten Sie Top-Qualität, große Auberginen, oval, glänzend und hell lila kaufen; sie sollten nicht weder zu hart noch zu weich im Griff beweisen.
Allgemeinwissen
Das erste Rezept für gebackene Auberginen mit Parmesan erschien in 'Il cuoco galante' von Vincenzo Corrado, ein Autor ursprünglich aus Apulien, der aber im Dienst mit verschiedenen neapolitanischen Familien war.