Fisch-Couscous

Der Couscous ist sehr beliebt in Nordafrika und ist das nationale Gericht in Algerien, Tunesien und Marokko. Seine historischen Wurzeln sind alt und haben sehr starke Beziehungen zu dieser Region. Es scheint, dass die Berber aßen Couscous um das Jahr 1000, während wir bis zum 12. Jahrhundert warten, die erste schriftliche Erwähnung Couscous von einem anonymen Autor zu finden. Couscous kam dann nach Europa während des Hochmittelalters, als die Mauren das Christliche Spanien erobert. Dort aßen sie Couscous in Hülle und Fülle in den religiösen Feiertagen, so sehr, dass die Heilige Inquisition Couscous von Christian Esstischen zu verbieten entschied und es als verboten Lebensmittel verurteilte. Kulturell, Couscous ist ein Grundnahrungsmittel wie Brot oder Reis, sehr nahrhaft und preiswert, und geeignet für längere Zeit gelagert zu werden, und somit ideal für den Einsatz, wenn das Wetter warm ist und die Wohnwagen sind für Meilen in der Wüste fahren. Für dieses Rezept jedoch wollen wir nicht in die Wüste zu gehen, aber nur so weit, wie Trapani! Der Fischmarkt ist fabelhaft und jeden Morgen zeigt jeder Stall viele verschiedene Sorten von frischem Fisch zur Verfügung. Mein italienischer Freund wollte, dass ich den Couscous versuche, wie sie ihn in seinem Lieblingsrestaurant machen, und ich möchte Ihnen hier meine Version anbieten.

Reinigen Sie die Fische und schneiden sie in Filets. Entfernen Sie die Knochen, sehr aufpassen, keinen überhaupt zu verlassen. Mit diesen Knochen und den Köpfen usw. etwa 1,5 Liter Fischbrühe machen. Schneiden Sie die Filets und Tomaten in große Stücke, nachdem SIe die Haut der Tomaten weggenommen haben. In einem Terrakotta-Topf ein wenig Knoblauch in Olivenöl braten und die Fischstücke sautieren. Fügen Sie die Tomaten und die grob gehackten Mandeln und kochen weiter, fügen etwas Zucker hinzu. Jetzt langsam den Fischbrühe durch ein feines Sieb hinzufügen. Nachdem Sie einem Liter Brühe gegossen haben, fügen Sie das Meersalz und die Riesengarnelen. Kochen Sie zwei Stunden lang bei schwacher Hitze und als die Brühe verdampft den Rest hinzufügen. Gegen Ende des Kochens, eine Prise gemahlener Zimt hinzufügen. Während die Brühe kocht, einweichen Sie den Couscous mit Wasser, Salz und ein wenig Olivenöl für eine halbe Stunde. Das Wasser sollte den Couscous bedecken. Wenn das Wasser absorbiert wird, legen Sie den Couscous in ein Sieb (besser, wenn Sie einen Terrakotta-Couscous-Hersteller haben) und das Sieb über dem Rest der Fischbrühe platzieren. Mit einem Deckel abdecken mit der richtigen Größe und bringen die Brühe noch einmal zu köcheln . In etwa einer halben Stunde werden Sie den Couscous über die Brühe gedünstet haben, und alle die Geschmäcke absorbiert! Der Fisch Couscous ist fertig: die Brühe in einem Terrakotta-Topf und Couscous in einer anderen Schüssel servieren und lassen Sie Ihre Gäste selbst dienen; der Couscous wird die Brühe aufsaugen.