St. Josephs Krapfen

Die St. Josephs Krapfen sind eine typisch, traditionell italienisches Dessert: einige argumentieren, dass diese Köstlichkeiten das Leben von St. Joseph feiern, und deshalb machen wir sie für den Vatertag am 19. März. Andere Hypothesen schlagen, sie wurden in Neapel erfunden, und genau das erste transkribierte Rezept zurückdatiert in der Diskussion der neapolitanischen Küche von Ippolito Cavalcanti bis 1837 zurück. In der neapolitanischen Tradition gibt es zwei Varianten: gebraten und gebacken. In beiden Fällen haben die Krapfen eine kreisförmige Basis von Brandteig (das heißt der Teig, der für Windbeutel verwendet wird) mit einem zentralen Loch, mit einem 'Pudding' garniert und mit leckerer Sauerkirschmarmelade verziert und mit Puderzucker bestreut. Sie müssen dieses Rezept am Vatertag versuchen - und auch zu anderen Zeiten des Jahres: die Krapfen werden Sie mit ihren kulinarischen Köstlichkeit und Attraktivität überraschen, so lange, wie Sie sie sorgfältig vorbereiten.

Bereiten Sie die 'Crema': Holen Sie alle Zutaten zusammen: 3 Eier (nur das Eigelb), 3 EL Zucker, 3 EL Maismehl, 500 g Milch. Eigelb und Zucker zusammen in einer Schüssel gut mischen, bis glatt. Fügen Sie den gesiebten Maismehl und mischen Sie gut um eine glatte Mischung zu erhalten. Gießen Sie die Milch nach und nach unter ständigem Rühren. Zum Kochen bringen, dabei ständig rühren. Schalten Sie den Herd aus und lassen Sie abkühlen, vorzugsweise in einer Glasschale in Frischhaltefolie bedeckt um die Entwicklung einer Haut zu vermeiden. Vorbereitung der Krapfen (Brandteig): 400 g Mehl, 500 g Wasser, Salz, 7-8 Eier (je nach Größe), 50 g Butter; fügen Sie das Wasser, eine Prise Salz und die Butter zu einem Topf. Heizen, bis die Butter schmilzt vollständig, während dieser Zeit sollte das Wasser zum Kochen kommen. Vom Herd wegnehmen und das Mehl auf einmal gießen. Gründlich durchmischen. Setzen Sie wieder auf den Herd und rühren, bis die Mischung eine Kugel bildet, die von den Wänden herauskommt. Die Mischung abkühlen und die Eier eins nach dem anderen fügen. Nach dem Hinzufügen jedes Eies stark mischen: die Mischung neigt dazu, auseinander zu fallen, wie Sie im Bild sehen, aber sobald jedes Ei absorbiert wird sie wird wieder reformieren und schließlich wie eine Art dicken Pudding aussehen. Übertragen Sie die Mischung in einen Spritzbeutel mit einem Stern Düse ausgestattet. Ein Backblech mit Pergamentpapier vorbereiten und den Teig aus dem Spritzbeutel drücken um die Krapfen zu bekommen, in dem Sie einen Kreis für jeden machen. Geben Sie die Krapfen genug Platz, weil sie während des Kochens zu wachsen neigen. Im Ofen mindestens 20 Minuten bei 190 ° C backen. Sobald abgekühlt garnieren Sie mit der Vanillesoße. Servieren Sie Ihre Krapfen dekoriert mit Sauerkirsche und einem Hauch von Puderzucker.