Besonders in den letzten Jahrhunderten, als die sozialen Schichten sehr unterschiedliche Ernährungsgewohnheiten durchsetzten, waren bestimmte Köstlichkeiten für die Ärmsten praktisch unzugänglich. In Fällen, in denen der Verzehr von Fleisch zur Proteingewinnung notwendig war, wurde der Mangel durch den Verzehr von Kichererbsen ausgeglichen. Diese aufgrund ihrer transparenten Schale weniger gut verdaulichen Hülsenfrüchte sind besonders reich an Proteinen und Kohlenhydraten und tragen so wesentlich zur Zubereitung kompletter erster und zweiter Gänge bei.