Kohl, wissenschaftlich als Brassica oleracea L. capitata bezeichnet, ist ein Gemüse, das praktisch das ganze Jahr über geerntet werden kann, angefangen im Frühling und Sommer, wenn die frühe Sorte geerntet wird, bis hin zum typischen Herbst und Winter, der eher spät ist. Kohl zeichnet sich im Allgemeinen durch seine Blätter aus, die an der Außenseite besonders glatt sind: Die kleineren Blätter sind daher von den großen umgeben, wodurch eine kopfförmige Form entsteht, von der sich der Name Haube ableitet.