Marinierte Sardinen

Dieses Rezept ist für Liebhaber von Fisch gewidmet: marinierte Sardinen. Ausgezeichnet, wenn warm gegessen, Sardinen in Sauce sind noch schmackhafter, wenn man sie kalt am nächsten Tag isst. Die Herstellung der Sauce, mit Essig, erlaubt dieses Gericht für mehrere Tage im Kühlschrank ohne Verschlechterung zu halten; in der Tat, im Gegenteil, es verbessert mit der Zeit. Wenn Sie jemals dieses Gericht in Venedig an einem 'bàcaro' (einer Fisch-trattoria) genossen haben, dann haben Sie heute Ihre Chance zu lernen, wie sie zu Hause gemacht werden.

Beginnen Sie mit den Sardinen: den Darm wegnehmen und die Fische saubern (wegnehmen Sie die Knochen nicht), dann sie trocknen, in Mehl beschichten und in heißem Öl braten, bis sie knusprig sind. Großzügig mit Salz würzen. Braten Sie die Zwiebeln in extra nativem Olivenöl mit Salz, bis sie erweichen und etwas Volumen verlieren. Salz ist zum Kochen der Zwiebeln notwendig, sie zu entwässern, damit sie nicht kleben. Die Zwiebeln sollen in einem abgedeckten Pfanne und bei schwacher Hitze gebraten werden, um zu vermeiden, mehr Wasser zu fügen. Wenn gekocht, fügen Sie eine Tasse Essig und einen Teelöffel Zucker hinzu, reduzieren Sie die Hitze und ausschalten nach einer halben Minute . Wenn die Zwiebeln abgekühlt sind, eine Schicht Sardinen in eine Servierplatte legen, dann eine Schicht Zwiebel, und weiter, bis alle Fische und Zwiebeln verwendet wurden. Warten Sie ein paar Tage vor dem Essen.