Salzbrasse

Den Fisch ausnehmen und sehr gut waschen. Nicht schuppen. In einer speziellen Terrakottaform mit doppeltem Deckel oder einfacher in einer Auflaufform ein dickes Schicht grobes Salz legen. Den Fisch darauflegen und mit einer Schicht Salz bedecken. Bei hoher Hitze (200°) etwa eine halbe Stunde backen. Den Fisch auf dem Tisch servieren, bedeckt mit der Salzkruste. Die Kruste aufbrechen, den Fisch häuten und ihn maximal mit Pfeffer würzen.