Schwarze Oliven in Salzlake

Schwarze Oliven in Salzlake oder Oliven in Salzlake sind eine sehr schmackhafte und interessante traditionelle Zubereitung. Wenn Sie Olivenbäume haben, können Sie viele davon zubereiten und die Töpfe für die kommenden Monate aufbewahren. Oder verschenke sie zu Weihnachten an Freunde und Verwandte. Eingelegte Oliven sind sehr vielseitig: Sie können sie verwenden, um einfache Aperitifs zu kreieren oder sogar komplexere und schmackhaftere Gerichte zuzubereiten. Sie passen hervorragend zu Pizza, Focaccia, gekochtem Gemüse, aber auch in Chicken Cacciatore oder in anderen geschmorten Zubereitungen.

Wählen Sie gut gereifte Oliven, waschen Sie sie unter fließendem Wasser, stechen Sie sie mit einer Nadel ein oder schneiden Sie sie mit einem Messer und lassen Sie sie 4 Tage in kaltem Wasser einweichen, um ihren bitteren Geschmack zu verlieren. aus dem Sie ununterbrochen ein Rinnsal Wasser fließen lassen. Die Oliven abtropfen lassen und in einem großen Glas abwechselnd mit Salzschichten anrichten; 24 Stunden ruhen lassen und dann das Wasser im Verhältnis von 1 Liter / 1000 g Oliven hinzufügen. Lassen Sie sie eineinhalb Monate ruhen und erst dann können Sie sie in kleine Gläser füllen, wobei Sie darauf achten, eine zuvor gekochte und abgekühlte Sole (20 g Salz pro Liter) hinzuzufügen. Mögliche Schaumbildung an der Oberfläche der Sole mit einer Schaumkelle entfernen.