Die Olive ist eine sehr wichtige Ressource für den Mittelmeerraum, wenn man bedenkt, wie sie für die Zubereitung einer Vielzahl verschiedener Gerichte und Spezialitäten verwendet wird, darunter das unvermeidliche Olivenöl, Focaccias aller Art, erste und zweite Gänge verschiedener Art, die alle durch diesen angenehmen Geschmack gekennzeichnet sind. Aber insbesondere die Sorte der schwarzen Oliven bietet den ausgewogensten und delikatesten Geschmack, da sie vollständig gereift sind: Die grünen Oliven werden im Vergleich dazu etwa sechs Monate vor den dunklen geerntet, so dass sie voller Wasser und reich an Mineralsalzen sind.