Zutat

schwarze Oliven

Die Olive ist eine sehr wichtige Ressource für den Mittelmeerraum, wenn man bedenkt, wie sie für die Zubereitung einer Vielzahl verschiedener Gerichte und Spezialitäten verwendet wird, darunter das unvermeidliche Olivenöl, Focaccias aller Art, erste und zweite Gänge verschiedener Art, die alle durch diesen angenehmen Geschmack gekennzeichnet sind. Aber insbesondere die Sorte der schwarzen Oliven bietet den ausgewogensten und delikatesten Geschmack, da sie vollständig gereift sind: Die grünen Oliven werden im Vergleich dazu etwa sechs Monate vor den dunklen geerntet, so dass sie voller Wasser und reich an Mineralsalzen sind.

Verwendung beim Kochen

Schwarze Oliven werden gerne für die Zubereitung köstlicher und erfrischender Aperitifs verwendet, finden aber auch häufig Verwendung bei der Zubereitung erster Gänge, insbesondere mit Pasta, obwohl sich schwarze Oliven auch gut als Würze für zahlreiche zweite Gänge eignen.

Bewahrung

Schwarze Oliven können in einem Plastikbehälter aufbewahrt werden. Dazu gibt man pro Kilo Oliven 120 Gramm Salz und so viel Wasser hinzu, dass alles bedeckt ist, und lässt sie ein Jahr lang mazerieren.

Neugierde

Auch wenn er krank erscheinen mag: Bei einem über 800 Jahre alten Olivenbaum ist der Stamm an der Basis in mehrere Teile zerteilt, da das Innere verfault ist.