Traubenmarmelade

Mit dem Einzug des Herbstes färben sich die Weinberge in Apulien in warmen und einladenden Farben und schenken reife Trauben, die bereit sind, in eine köstliche Traubenmarmelade verwandelt zu werden. Diese traditionelle Zubereitung, auch bekannt als "Mostarda", feiert die natürliche Süße der Traube, die dank ihrer reichhaltigen inneren Süße keinen zusätzlichen Zucker benötigt. Die Verwendung von Wein- oder Tafeltrauben ist eine ausgezeichnete Wahl, da ihr Saft beim Kochen im Topf konzentriert wird und ein umhüllendes Aroma entfaltet, das an die Wärme der heimischen Küche erinnert. Die Kochtechnik erfordert Geduld und Aufmerksamkeit, damit der Saft reduziert wird und die richtige Konsistenz erreicht, wodurch eine dicke und geschmackvolle Marmelade entsteht, die perfekt auf geröstetem Brot zum Frühstück im Winter oder als Begleitung zu gereiftem Käse bei einem Mittagessen mit Freunden serviert werden kann. In Glasbehältern aufbewahrt, wird diese Marmelade zu einem Schatz, der in den kalten Monaten wiederentdeckt werden kann und den Duft und die Farben Apuliens mit sich bringt.

Jede reife Traubensorte eignet sich zur Herstellung von "Mostarda", auch die für Wein. Die Trauben entkernen, ohne sie zu schälen, und in einen hohen Topf geben, bis der Saft vollständig eingedickt ist. Kein Zucker hinzufügen, da die Trauben bereits reichlich davon enthalten. Die warme Marmelade in gewaschene und trockene Glasbehälter füllen und mit einem mit Alkohol getränkten Pergamentpapier abdecken. Luftdicht verschließen. Diese Marmelade eignet sich hervorragend zur Zubereitung von Süßigkeiten und Torten.