Carbonara, es ist unbestritten, ist einzigartig und wirklich sehr lecker. Mit diesem Rezept jedoch wollten wir unsre Inspiration auf das traditionelle Carbonara aufbringen, um eine leckere vegetarische Version zu erstellen, und zugleich absolut den Gaumen befriedigen! So wurde das vegetarische Carbonara geboren, eine Sauce mit gebratenen Gemüsen - wir verwendeten Paprika, Auberginen und Zucchini, aber Sie können die ganz nach Ihrem Geschmack und Fantasie variieren - mit dem Zusatz von Eiern und Käse. Das Ergebnis war ein Gericht voller Farbe und Geschmack, originell und einfallsreich - probieren Sie selbst!

Waschen Sie das Gemüse und schneiden sie in kleine Würfel. Braten Sie alles zusammen in einem Topf für ein paar Minuten, dann salzen, abdecken und lassen 15 Minuten auf niedriger Hitze köcheln . Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Fügen Sie die Eigelbe und Parmesan und rühren, bis cremig und glatt. Inzwischen die Nudeln kochen in reichlich kochendem Salzwasser. Wenn die Nudeln fertig sind, abtropfen lassen und in die Pfanne mit dem Gemüse werfen: schnell rühren und heiß servieren.