Mit dem Einzug des Winters erfüllt der einhüllende Duft von Gebäck die Küchen des Trentino-Südtirols, und unter den beliebtesten Rezepten sticht das Zelten hervor. Dieses traditionelle Gebäck, reich an Trockenfrüchten und Aromen, ist ein wahres Symbol der Weihnachtszeit, perfekt, um eine warme Tasse Tee oder einen Glühwein an kalten Dezemberabenden zu begleiten. Die Zubereitung beginnt mit einer Basis aus Mehl, Bierhefe und lauwarmer Milch, die dem Teig eine einzigartige Weichheit verleiht, während die Zugabe von Feigen, Rosinen und Zitrusschalen ein explosionsartiges Aroma frischer und aromatischer Geschmäcker bietet. Die gerösteten und gehackten Walnüsse und Mandeln bereichern nicht nur die Konsistenz, sondern bringen auch einen knusprigen Kontrast zum Gebäck. Das Zelten wird traditionell in der Familie zubereitet, was es ideal für das Sonntagsessen oder als Dessert zum Teilen während der Feiertage macht, ein wahrer Aufruf, sich um den Tisch zu versammeln, erwärmt von der Süße der Tradition.

Das Mehl in einer Schüssel zu einem Hügel formen, die Hefe hineinbröckeln und mit lauwarmer Milch benetzen; mit Zucker bedecken und gehen lassen. Nach etwa einer halben Stunde die zuvor in etwas lauwarmer Milch geschmolzene Butter zusammen mit dem Salz, den Eiern und allen anderen Zutaten, außer Walnüssen und Mandeln, hinzufügen. Gut vermengen und kneten, bis der Teig glatt ist; ein Backblech oder eine Springform mit Butter einfetten und den Teig etwa einen Zentimeter dick ausrollen; mit den Mandeln und Walnüssen garnieren, die leicht auf die Oberfläche gedrückt werden sollten. An einem warmen Ort gehen lassen und dann im mittleren Ofen backen. Wenn das Zelten gefärbt, aber nicht zu dunkel ist, mit Rotwein bestreichen, in dem eine gute Menge Zucker gekocht wurde. Noch einige Minuten im Ofen lassen.