Zutat

Oliven

Oliven sind die köstlichen Früchte des gleichnamigen und sehr geschätzten Olivenbaums, der im Nahen Osten beheimatet und im gesamten Mittelmeerraum verbreitet ist und von dem es allein auf italienischem Gebiet fast 400 verschiedene Sorten gibt. Die Oliven können je nach Reifegrad gelb, grün und/oder schwarz sein: Die gelben sind im Urstadium der Reifung, während sie, sobald sie die grüne Farbe erreicht haben, als mittelreif gelten können und schließlich, sobald sie reif sind Schwarz haben sie den maximalen Reifegrad erreicht. Ihr natürlicher Geschmack ist aufgrund des hohen Gehalts an Polyphenolen besonders bitter. Um dieses Problem zu lösen, werden die Oliven eingelegt.

Verwendung beim Kochen

Es ist eine fest etablierte Gewohnheit, Oliven als Aperitif zu verzehren, obwohl man sie auch für die Zubereitung zahlreicher Gerichte verwenden kann, angefangen von köstlichen ersten Gängen auf Pastabasis bis hin zu Salaten sowie zweiten Gängen auf Fleisch- und Fischbasis.

Bewahrung

Wenn die Oliven in Gläsern verpackt sind, können sie an einem kühlen, trockenen Ort gelagert werden. Wenn sie frisch gekauft werden, können sie stattdessen in Salzlake eingelegt werden, indem Soda mit Wasser gemischt, dreimal alle 24 Stunden gewechselt und schließlich 100 Gramm Salz pro Kilo Oliven hinzugefügt werden.

Neugierde

Obwohl sie köstlich und in der Gastronomie besonders begehrt sind, werden Oliven auch im kosmetischen Bereich verwendet, wo sie zur Herstellung verschiedener Arten von Lotionen verwendet werden.